冬季的寒冷讓很多畏寒的人滿腹無奈，而胡蘿蔔中所含的豐富的胡蘿蔔素能夠在人體內轉化爲維生素A，維生素A又能夠起到增強人體耐寒能力的作用。
在乾燥的冬季裏，吃些胡蘿蔔，還有滋潤皮膚的作用。胡蘿蔔含有豐富的β-胡蘿蔔素，它在小腸內可以轉化成維生素A。維生素A對皮膚的表皮層有保護作用，可使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性，因此又被稱爲“美容維生素”。
胡蘿蔔一直有“小人參”的美譽，這個讚譽對於胡蘿蔔這種蔬菜來說可是名副其實的。胡蘿蔔富含多種營養物質，常食可以增強人體的免疫功能，能夠促進新陳代謝，強化身體各器官機能，使身體得到調養。
在寒冷的冬天，用胡蘿蔔燉湯，既能充分吸收胡蘿蔔素，還能暖胃，是一種非常營養、健康的吃法。
玉米胡蘿蔔排骨湯
1、食材：
排骨300克、胡蘿蔔300克、玉米2根、生薑1小塊、精鹽2小匙。
2、做法：
（1）胡蘿蔔削皮，洗淨切小塊；玉米洗淨切小塊；生薑洗淨拍鬆。
（2）排骨洗淨後砍成塊，用開水氽燙。
（3）砂鍋內加適量水和排骨塊、胡蘿蔔塊、玉米塊、生薑，煮開後改小火煲2小時。
（4）加精鹽調味即可。
溫馨提示
1、胡蘿蔔有紅、黃兩種顏色，黃的比紅的胡蘿蔔營養價值高，一般在冬、春兩季上市。
2、優質胡蘿蔔集中表現爲“三紅一細”。“三紅”指表皮、肉質(韌皮部)和芯柱均呈橘紅色；“一細”是指芯柱要細。
3、胡蘿蔔原產亞洲西部，阿富汗爲紫色胡蘿蔔最早演化中心。13世紀胡蘿蔔經伊朗傳入中國。胡蘿蔔元代以前傳入我國。因其顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人們的喜愛。胡蘿蔔對人體具有多方面的保健功能，因此被譽爲“小人蔘”。
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