材料：有機黃豆150g，清水1200ml，內酯3g。
做法：
1、有機黃豆提前泡一夜，夏天注意換水。
2、黃豆洗淨，濾水放入豆漿機，加入1200ml清水。使用豆漿機的果汁功能，打三遍，這樣出漿率最高。
3、進行過濾，濾布細一些濾出來的漿更細膩，最後再用手擠擠。
4、豆漿煮到開後再沸騰3分鐘，期間記得攪一攪，開了之後注意開小火，豆漿開了很容易溢出來，可以把上面浮沫撇掉。
5、豆漿煮開後，關火，等一分鐘。一個時間內，準備內酯。把一包3g的內酯，用30ml溫水融開。
6、把融化的內酯水倒入電飯煲內膽中。
7、將豆漿拎高一些，衝入已有內酯水的電飯煲內膽中，不需要再攪拌了。可以把衝出的浮沫撇掉，也可以留着不管。
8、電飯煲保溫功能，15~20分鐘，打開看，已經凝結就可以了。
9、放一個豆腐濾水組合，最上面放做豆腐的模具，下面用鍋和蒸屜組合了一個接水器。
10、在模具中鋪好濾水布，把電飯煲裏的豆腐腦一勺一勺盛進去，隨便堆疊隨便碎不碎沒關係。
11、裝完，把濾布裹好，然後蓋上模具蓋子，用一個重物壓上去，越重越好。
12、然後就等着，想吃嫩點的就早點拿出來，吃老一些的就多壓一會，幹一些再取出來。
材料：黃豆150g，雞蛋3個。
做法：
1、黃豆洗淨泡8小時充分泡開，放入豆漿機里加水打成熟豆漿。
2、豆漿倒入碗內放涼。
3、雞蛋打入碗中，倒入等量的豆漿攪拌均勻。
4、混合液過篩後倒入鋪有保鮮膜的方型容器，再覆上一層保鮮膜。冷水上鍋， 中小火先蒸10分鐘。
5、然後在保鮮膜上扎幾個小眼，蓋上鍋蓋小火再蒸5-6分鐘。
6、放涼後，移至案板，切成小塊即可。
材料：龍利魚柳200g，木薯粉半勺5g，雞蛋半個，料酒半勺7g，雞精少許(可不放)，胡椒粉少許(可不放)，鹽半小勺。
做法：
1、清洗處理好魚柳，檢查清楚是否還有骨刺，用廚房吸乾表面水分或者晾乾表面水分。
2、將魚柳切成小塊，剁碎或者用家用料理機碎肉機等將肉打碎。
3、加入木薯粉或者薯粉、半個雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉，用筷子將碎肉朝着一個方向攪打，攪打到感覺有發黏的感覺就差不多了。
4、取一個碗，在碗底刷一層油，將攪打好的魚肉泥裝入碗裏，稍微用勺子按壓，最好能弄平整些。
5、在鍋中加入適量水跟架子，水沸後入鍋大火蒸15分鐘左右即可出鍋。
小貼士：
1、裝魚肉泥的碗最好是方形的，底部刷油最好不要省去，避免蒸熟後不易倒出。
2、如果用玻璃碗，要注意選擇耐高溫的哦。
3、裝魚肉泥的碗最好選擇大一點的，因爲魚肉蒸的過程中會膨脹的比較大，出鍋後會回縮。
材料：黑魔芋粉25g，清水1000g，食用鹼面2.5g，長筷子一雙，醋半勺。
做法：
1、鹼粉用小半碗清水化開，攪拌幾下備用。
2、1000g涼水加熱至溫熱(約30度)，一邊倒魔芋粉，一邊攪拌，不停攪拌至水開。
3、轉小火，持續攪拌10分鐘，至魔芋糊粘稠。
4、慢慢倒入鹼水，同時繼續攪拌。鹼水倒入後，鍋中魔芋汁會發生變化，由粘稠到稀再到粘稠，此時關火，蓋鍋蓋，燜15分鐘。15分鐘後，魔芋豆腐凝固。
5、鍋中加水及半勺醋，水量沒過魔芋豆腐3釐米，用筷子沿鍋邊劃豆腐四周及底部，豆腐即與鍋分離。
6、用刀將豆腐劃成小塊，開大火，繼續煮至水開，敞蓋，轉中小火煮15分鐘進一步硬化，最後撈出來就即可。
小貼士：
1、直到燜之前，需要一直攪拌，一直攪拌，免得出現疙瘩。
2、燜15分鐘後，若豆腐未凝固，則繼續煮至粘稠，再燜。
3、加醋是爲了進一步去處鹼味，也可不加。
4、若覺得鹼味大，將做好的魔芋豆腐浸泡在清水裏，可多換幾次水。
材料：全脂牛奶1L，2茶勺檸檬汁或白醋或1tsp檸檬酸。
做法：
1、如果用的是檸檬酸，先把檸檬酸溶解在1/4杯的水裏。
2、在一口鍋裏煮牛奶到50攝氏度，不要太大火煮糊底部也不要讓頂部起皮。
3、50-60度時候加入溶解的檸檬酸，或者檸檬汁，或者白醋。
4、酸入牛奶後就可以看到它凝結，輕輕攪拌，如果牛奶沒有全變成凝乳就再加一點點酸，小火繼續煮一會，小心牛奶沾在鍋底。
5、凝結好的凝乳馬上倒進鋪着粗濾布的大碗，過濾出凝乳和乳清。乳清可以留着做別的用處。如果用的是檸檬汁或者白醋，這一步還需要用純淨水沖洗2-3次凝乳，把檸檬或醋的味道沖洗掉。
6、把粗濾布紮起來吊着繼續過濾多餘的水分-這時候其實就已經有白乾酪了。用一個重物壓着它繼續擠出水分。
7、30-40分鐘後，打開粗濾布就能看到一塊美膩的奶豆腐了，如果只壓6、7分鐘就打開，得到的是比較有水分柔軟的奶豆腐。
8、切成塊塊即可，可以把小豆腐塊放在密封盒或者完全浸沒在純淨水裏，然後冷藏。保質期3-4天。
小貼士：酸儘量不要加多，加多的話凝乳容易沉底，甜味損失的也多。
