保證生長髮育的蛋白質需要 蛋白質是兒童生長髮育的最佳“建築材料”。營養調查顯示，在經濟比較落後的地區，由於兒童攝取的蛋白質數量和質量都不盡如人意，其體格發育明顯差於城市兒童。 兒童需要的蛋白質應有50%來源於動物性食物，如魚肉、雞蛋、牛奶和禽畜肉類。此外，大豆含蛋白質高且富含穀類所缺乏的賴氨酸，兒童應多吃大豆及其製品。還要注意飲食的科學搭配，取長補短，提高蛋白質的營養價值。 攝取足量的不飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸是人體膽固醇的主要來源，是製造體內膽固醇類激素如性激素、腎上腺激素、維生素D3等必需物質。富含不飽和脂肪酸的食品有植物油脂，其中粟米油、豆油等含量尤爲豐富，魚油、瘦肉、魚類應經常食用。另外含碘豐富的食品也應多食用，如海帶、紫菜、髮菜、海蜇、海蔘等海產品及雞蛋、山藥、柿子等。 攝入必需量的脂肪 脂肪易使人發胖，近年許多人不分青紅皁白一概拒絕脂肪。其實，脂肪是人體六大必需營養素之一，脂肪在人體中的作用是其他營養素不可替代的。 提供植物性脂肪有兩種方法：一是在菜餚中多放些植物油，但油炸食品不可多吃；二是多食些富含植物性脂肪的小零食。如核桃、芝麻、花生、松子、葵花子等。同時，多吃些魚和貝類，它們被世界衛生組織贊爲“最佳健腦長高食品”。 補鐵要充足 如果食物中供給的鐵不能滿足生理需要，可引起很多器官和組織的生理功能異常，生長髮育、智力發育、免疫功能、細胞代謝等均會受到干擾。日常食譜中，動物肝臟、紅肉類(指牛肉、羊肉等)、蛋黃、魚以及豆類含鐵量都非常高，且生物利用率也較高。維生素C可促進鐵的吸收，而過量的茶水和植物纖維則妨礙腸道對鐵的吸收。 供給豐富的鈣質 鈣攝入不足，就可能影響到骨骼的生長。4～10歲的兒童每天需要鈣800毫克，11歲開始每天需要鈣1000毫克。 牛奶是鈣的最好來源，每100毫升可以提供鈣質100～1300毫克。每天喝1～2杯(250～500毫升)牛奶，經常吃豆類及其製品，再加上膳食中肉類、蔬菜、水果，可基本滿足孩子所需的鈣質。芝麻醬、小魚連骨吃(燉酥的小魚)和小蝦連殼吃(如蝦皮)，可明顯增加鈣的攝入量。 預防維生素D不足 維生素D可調節鈣代謝，如果攝入量不足，可導致骨骼生長緩慢和異常，嚴重的會發生佝僂病，從而影響孩子的身高。維生素D多存在於海魚及動物的肝臟、禽蛋中，這些食物可經常給兒童食用。戶外活動、曬太陽可使皮膚中7-脫氫膽固醇轉化成維生素D3，對改善兒童的維生素D營養狀況十分重要。 此外，維生素C、維生素D、乳糖等也都有助於鈣的吸收利用。 （朱萍）
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