今天選了個超簡單的方子,成功率高,配料及成分都比較簡單,吐司方方正正,表面微微焦黃的大個吐司。鬆軟的口感、淡淡的奶香以及吐司特有的醇厚發酵香味。
除了麵食,吐司就是孩子最常吃的發酵食物了,早餐的時候,拿來塗點果醬、花生醬或者做三明治,簡直太方便了。
酸奶葡萄乾吐司麵包
酸奶葡萄乾吐司麵包
食材:高筋麵粉290g、中筋麵粉270g、酸奶340g、雞蛋液99g、鹽3g、糖60g、耐高糖酵母粉6g、葡萄乾100g、表面刷雞蛋液適量
烹製方法:烤
是否搭配主食:可搭配寶寶的早餐、點心
參考月齡:1歲以上
難易程度:無難度
提示:適合對文中食材不過敏的寶寶。
做法步驟
1. 將酸奶、雞蛋、鹽、糖一起放在一個小盆裡,用手動打蛋器攪拌均勻;
2. 倒進高筋麵粉和中筋麵粉;最後放上耐高糖酵母粉;
3. 用筷子攪拌均勻;
4. 手工揉麵或者放進麵包機內桶裡,啟動揉麵程式,麵包機一個揉麵程式是20分鐘,一般用兩個揉麵程式,總用時40分鐘;揉成一個光滑的麵糰;
5. 發酵至兩倍大;
6. 用手指戳一下,不塌不縮,富有彈性;
7. 取出排氣揉勻,分成六個等大的小麵糰;
8. 蓋上保鮮膜或扣個大一點的盆,靜置15分鐘;
9. 準備葡萄乾,我用的是黑葡萄乾,個頭比較大,但很甜;
10. 將小麵糰排氣,搓成長條,擀開,鋪上葡萄乾,然後再捲成小卷;
11. 卷好的麵包卷放在吐司模裡;依次做好六個麵包卷,一個模具裡放三個;
12. 放進烤箱,加盤熱水增加溼度,烤箱發酵功能,40分鐘左右。看到九分滿左右,刷一層蛋液;如果麵糰有氣泡,可以用牙籤扎破;
13. 烤箱160度預熱,把吐司模放到最下層,烤35分鐘左右,如果中途發現上色過重,可以加蓋一層錫紙;(因為每個烤箱的溫度會有差別,此處烘焙溫度和時間僅供參考)
14. 烤好的麵包要及時取出脫模,然後放在晾網上晾涼,等涼透了裝袋讓麵包回軟,我覺得麵包放涼後裝袋再過夜,味道更好吃。麵包皮軟軟的,還有嚼勁。
15. 掰開看一下,組織很柔軟細膩。雖然用了一部分的中筋麵粉替代,但一點也不影響成品的效果,比外面買的麵包好吃多了。
16. 不喜歡葡萄乾的可以不用放,做成白吐司也是很不錯的。