春節將至,萬眾期待的年夜飯怎能缺少臘肉?中國幅員遼闊,臘肉的醃製方法也略有不同。今天,我們就來看看湖北臘肉家常醃製方法吧!
功效
開胃主料
五花肉 兩斤(或隨意)
輔料
花椒 20克
鹽 100克
白酒 適量
製作步驟
1.炒花椒鹽。擦淨鍋中水分,花椒和鹽放入鍋中,用小火不停翻炒,直到花椒變成棕黃色。關火,將花椒鹽盛出待用。
2.醃肉。將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上,反覆多抹幾次,特別是肉皮部分,讓肉將鹽分充分吸收。
3.加白酒。醃好的臘肉,淋上適量白酒,上下翻轉一下,讓肉上下都和酒接觸到。
4.靜置醃製。將抹好鹽和酒的肉,裝大盆或者密封盒中,加蓋醃置三天,如果醃的肉夠多,記得每天翻一下面,把上下的肉位置調換一下,讓肉醃製均勻入味。
5.晾晒風乾。醃了3天的肉取出,用刀扎一個眼,栓上繩子,懸掛在陽臺或者空曠通風處,晾晒風乾,風乾的時間大概是一週左右,風乾到肉還保留一定彈性和水分即可。
小貼士
1、如果喜歡薰香味道的臘肉,可以用適量松枝、桔皮等熏製晾好的臘肉,但熏製食品多吃對健康不利,一般還是少吃為好。
2、以上說的自然風乾臘肉的做法只適合在天氣比較溼潤的地方,如湖北、湖南、四川、安徽等地。在這些地方做好的臘肉直接掛在通風處就可以,隨吃隨切。太潮溼或者太乾燥的地方,如廣東、廣西、北京、河北以及更北的地帶,不適合風乾做法。如果有做好的臘肉,在這些地方最好將臘肉包上保鮮膜,入冰箱冷藏或冷凍,考慮做菜時候取用方便,也可以將臘肉分切成一次一份的小塊,分別入冰箱儲存。