綠豆的熱量、蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵、碳水化合物、磷、鉀、鎂、錳、鋅、煙酸、銅、維生素E與同類食物相比高於平均值。其營養豐富，可作豆粥、豆飯、豆酒、食、麨食，或作餌頓糕，或發芽作菜，故有“食中佳品，濟世長谷”之稱。
毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。中醫認爲，毛豆性味甘、平，具有健脾除溼、潤燥解毒的作用。其營養豐富，含有蛋白質、鈣、鐵、維生素等多種營養成分。由於其具有補氣健脾的食療功效，非常適宜脾胃虛弱的老人食用。
菠菜營養價值屬中等，可是，各種營養含量均衡，且還富含鉀等微量元素，具有較好的食療作用。常食菠菜，具有通便清熱、理氣補血、防病抗衰等功效，它對各種貧血症和糖尿病、肺結核、高血壓、風火赤眼等諸多疾病可起輔助治療作用。
深色蔬菜，尤其是紅莧菜，綠莧菜空心菜含量最高，以香菜、油菜、甘藍、芹菜、大蔥、青蒜、萵苣、土豆、山藥等含鉀元素較高。
[寶寶缺鉀吃什麼水果最好]
寶寶補鉀食譜推薦
菠菜湯
1、食材：
菠菜500克、醬油3克,鹽2克,姜3克。
2、做法：
（1）菠菜洗淨切成段，並用沸水略煮撈出，放入涼水沖涼。
（2）油燒熱，加薑末、醬油，烹出香味後，隨即倒入清湯2500克、菠菜。待湯開後即成。
山藥排骨湯
1、食材：
排骨200克、山藥200克、姜適量、鹽一丁點。
2、做法：
（1）山藥洗淨去皮切成小塊或者丁都行
（2）排骨涼水入鍋，焯熟。途中把浮在水上面的浮沫撇掉。
（3）排骨變色即可撈出來，然後把姜準備好（注意少點）。
（4）將山藥、排骨倒入高壓鍋中。
（5）加入適量清水，中途不可加水。
（6）用高壓鍋（或者燉鍋）開始燉煮，根據寶寶咀嚼力來判斷時間。
（7）燉好之後就可以出鍋了。
