橄欖油的顏色並不只有一種，有青綠、黃綠、藍綠、藍、藍黑色等好幾種。
橄欖油的顏色跟橄欖被採摘時的成熟度有關，比如橄欖越不成熟，其榨出來的油顏色就越綠，越成熟油的顏色就越深。另外，榨取的方式也會影響橄欖油的顏色，比如精煉橄欖油經過鹼提煉、除色等加工方式，其顏色就更純正，爲淡金黃色，精煉程度越深，橄欖油的綠色色澤就越淺。
不一定。
初榨橄欖油的顏色跟品質並沒有關係，其顏色不同主要由橄欖被採摘時的成熟情況而定，橄欖越成熟，其帶有的綠顏色就越深，但這樣的橄欖油營養是一樣的。
精煉橄欖油在加工過程中，其含有的色素和其它營養成份會被破壞，食用價值不如初榨橄欖油。
1、看英文標識Acid酸(價)值，最好是介於0.1 - 0.8之間。
酸(價)值指的是橄欖油中“遊離脂肪酸”(Free Acidity)的含量，油的氧化程度。其數值越低表示被氧化的程度越小，油質就越新鮮;反之酸價值越高，油的質量越差。最佳酸(價)值Acid是0.1 - 0.8。
2、看清包裝名稱
市面上的橄欖油標籤有特級初榨、精製橄欖油、純橄欖油、橄欖果粕油等，雖然都是橄欖油，但要仔細分辨選出最好的，才能確保營養不流失。建議選擇第一道冷壓初榨橄欖油(1st Clod P熱水色多、，Extra Virgin)。
3、看包裝容量
橄欖油存放過久會有氧化變質的現象，所以不常吃一定要選擇小瓶裝。
4、看深色玻璃瓶裝
深色玻璃瓶裝可以隔絕陽光空氣對橄欖油的影響，確保橄欖油的質量。
5、看條形碼上的產地國碼
目前市場所售的橄欖油多爲進口油，而地中海的氣候有利於橄欖樹的生長，因此全球橄欖油最大的三個出產國家就在這裏，因此建議選擇原裝原瓶進口比較有保障，可以從條形碼上的產地國碼來分辨，條形碼開頭84爲西班牙，80 - 83爲意大利，52爲希臘。
