“肥胖”已經成爲了一種跨越種族、國家的全球流行病。據世界衛生組織統計，2005年全球成人中有約16億人超重，至少4億人肥胖，預計到2015年將有約23億成人超重，7億多人肥胖。長胖給人們帶來的不僅是健康危機，還可能牽連出保險、醫療等一系列社會問題。不少國家都意識到從小培養健康飲食意識的重要性，紛紛給孩子開起了“食育課”。
德國
培養營養觀教做健康餐
中小學都有“公共廚房”
在德國，每五個兒童中就有一個超重，成年人情況更不樂觀，據統計，2/3的男性和1/2的女性都超重。德國聯邦營養學會認爲，主要原因是德國人飲食太油膩，碳水化合物吃太多，新鮮蔬菜又太少。
爲提高孩子對健康食物的認識和培養他們健康飲食習慣，德國政府近兩年在全國中小學推行了“公共廚房”項目。這可不是一般的學校廚房，而是培養中小學生健康飲食習慣的飲食教室。柏林威丁區的哈德小學就有個“公共廚房”。學校負責人告訴記者，爲了更好地幫助孩子樹立起健康飲食和烹飪的觀念，德國學校的食育課藉助“公共廚房”來進行體驗式教育。
擁有職業營養師資格的托馬斯現在是這所學校的食育課老師。他告訴記者，新學期開始第一週的課上，自己通常什麼也不教，而是先帶孩子們去菜市場裏，讓孩子去聞、去觸摸、去感受，獲得感性認識。第二週，孩子們開始在“公共廚房”裏上課，通過“營養金字塔”圖示，認識營養知識結構，然後結合上週去菜場裏的情況談認識。第三週，托馬斯會帶孩子們去超市買食品，從中告訴他們怎麼認識健康食品，如認準8大德國優質食品標誌，德國農業協會檢測、有機食品、食品紅綠燈等。隨後幾周，老師和學生一起邊學飲食知識邊做菜，比如怎麼放鹽和各種調味料，蔬果怎樣吃更營養等。在“公共廚房”教室外，德國各個學校還開闢了菜地，學生在植物專家和菜農的指導下學習種菜，特別是學種有機蔬菜。學校還邀請家長和政府部門代表參加“公共廚房”活動。學校認爲，只有父母、政府和學校都負起保證孩子健康飲食的責任，才事半功倍。
英國每年上
兩週食品課
“肥胖”一直是英國相當棘手的問題。最近，有英國的健康專家警告說，未來20年裏，將近一半的英國成年人都將被確診患有肥胖症。英國政府和衆多民間組織也在長年倡導健康飲食觀念，並與各中小學校合作，將健康飲食教育視爲改善肥胖的一大重點。
英國所有學校都要參與“英國食品兩星期”的活動，活動定在每年9月17日至10月2日之間舉行。今年的主題是“如何製作2012倫敦奧運會運動員的健康食物”。由英國衛生部專門撥款設立、並於2002年成立的“英國食品兩星期”課程在英國各大中小學開展以來，受到了學生和家長的歡迎。家住北倫敦的湯米告訴記者，他兩年前參加過學校組織的“英國食品兩星期”。老師會在課堂上告訴他們什麼是健康食品，什麼是非健康食品，以及非健康食品對身體的危害。
除了課堂教育外，英國名廚菲爾·威克里瑞還向英格蘭所有11歲兒童免費贈送一本健康飲食食譜《RealMeals》。這本食譜從英國公衆中搜集整理出了32種佳餚的烹製方法，菜譜上詳細地標明瞭學生們應該學習怎樣健康地烹調諸如意大利肉醬面、燉飯、烤雞、烤蘋果奶酥等傳統食品。32歲的凱瑟琳是兩個孩子的母親，她告訴記者：“健康菜譜讓她意識到過去在烹飪上的錯誤。之前我爲了增加菜餚的香味加入了很多黃油，現在則會盡量避免。”
另外，一個名爲MEND的非營利組織宣佈爲有兩歲到四歲幼兒的家庭提供爲期十週的培訓，讓他們知道怎樣從小幫助孩子克服或避免貪食。培訓也力求讓孩子有機會從小接觸並習慣不同食品，豐富營養的攝入。
美國小學教種菜
美國的肥胖兒童已經成了一個讓父母和社會頭痛的問題。不健康的飲食是肥胖的罪魁禍首，愛吃油炸薯條、奶油蛋糕等垃圾食品，頻繁吃零食，這些難以抵抗卻又很不健康的飲食習慣，其實跟兒童時期形成的飲食口味和習慣有很大關係。爲從根本上幫助民衆培養起健康的飲食習慣，美國政府陸續推出了不少措施。
今年年初，美國第一夫人米歇爾·奧巴馬針對預防兒童肥胖發起了“讓我們行動起來”運動，提倡通過營養和運動改善兒童健康。在這個項目中，學校被作爲最重要的宣傳陣地。活動提議校方成立健康委員會，將營養教育和體育課等充分滲透到教學中。中小學都該開闢一塊菜地，教孩子如何種菜，並分辨不同蔬菜的營養成分，從而引導學生更好地瞭解營養知識。政府鼓勵爲學生烹調的廚師們，深入研究兒童營養教育，與學校展開合作，向學生們教授健康菜餚的烹飪方法。活動還建議家長以身作則，堅持健康飲食，並多和孩子一起動手準備營養豐富但低糖少鹽的健康晚餐。
“讓我們行動起來”活動把政府、學校、家庭的力量聯合起來，不僅受到了官員們的讚賞，也得到了家長的一致認可。據瞭解，在此項目的倡導下，美國大部分中小學校園內已禁止向學生出售碳酸飲料和含糖飲料。
日本
用動畫講解搭配禁忌
日本一向被奉爲飲食最健康的國家之一，但近年來，隨着西方快餐“入侵”，人們的口味也在發生變化。日本媒體曾做過一次調查，漢堡、比薩餅、天婦羅(油炸的日本料理)被兒童評爲最喜歡的料理，而青椒、菠菜、白菜被列爲最厭惡的蔬菜。爲了讓孩子們不偏食、挑食，從小懂得怎樣纔是科學的“吃”，日本從小學就開始設立了“家政課”。
在家政課上，食物的營養和烹調是最重要的內容，教師會專門講述各種蔬菜、肉類等營養價值、烹調方法，並讓孩子們自己進行烹飪體驗。綠葉菜營養豐富，但稍微一加熱就變得軟軟的，口感很差。爲此家政老師又交給孩子們一個辦法，將水燒沸後將火關到很小，然後將菠菜放進去，蓋上鍋蓋“燜”一下，很快撈出，加點調料拌着吃，口感會很清爽。
老師還會教孩子們注意食物搭配中一些禁忌和需注意的問題，如蜂蜜和洋蔥一起吃容易腹瀉。老師用孩子們熟知的動畫人物講解：蜂蜜和洋蔥就像“野比和大雄一樣，每次見面就會打架”(野比和大雄是《機器貓》裏面的角色)。老師還會把菠菜、大青椒等比喻爲“奧特曼”，說能幫孩子們打敗那些名爲“貧血”、“軟骨”的怪獸。
