兒童醫院營養科專家說，菠菜擁有相當豐富的營養，含有大量的胡蘿蔔素，也是維生素B、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。此外，它還含有核黃素、維生素C、鈣和鎂。胡蘿蔔素經由人體攝取後，會在體內轉變成維生素A。而維生素A可以保護上皮組織和眼睛，長期缺乏會造成皮膚角質化，或乾眼症、夜盲症的產生。
但是，由於菠菜的草酸含量較多，草酸和鈣相遇會產生草酸鈣，使食物中的鈣質流失，因而有人認爲吃菠菜會影響孩子的鈣吸收。其實，只要製作方法得當，草酸的負面影響是可以大大減少的。正確方法是在做菜前，先把菠菜整根兒在開水中快速焯一下，這樣絕大部分草酸就被去除了。
專家提醒說，做湯時一定注意不要直接放入未焯過的菠菜。菠菜裏的草酸主要是以草酸鉀的形式存在，草酸鉀的水溶解度很高，1克草酸鉀能溶於3毫升水，所以菠菜煮湯後，大量草酸鉀就溶解到湯裏。草酸鉀進入體內後，遇鈣形成不溶於水的草酸鈣，在消化道里沉澱，妨礙人體對鈣的吸收。
還應注意的是，吃菠菜時不要把根全部去掉。菠菜的根是紅色的，莖葉爲綠色，所以，很久以來它就有一個美名爲“紅嘴綠鸚哥”。菠菜根屬於紅色食品一類，具有很好的食療作用，營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質。菠菜根還可以預防兒童糖尿病。
專家認爲，菠菜雖好，給孩子食用也要適量。有的家長認爲菠菜營養豐富，一到春天每頓飯都有菠菜，這也是不可取的，蔬菜合理搭配才更有益於健康。
