我保證每一個人都聽說過一些食物相剋的原理，什麼東西不要亂吃，什麼東西不要跟另一種一起吃;也聽說過無數怎樣吃纔是健康之道的說法，我不敢保證這些經過無數人口頭流傳的事情還有多少的科學性，然而我們經常就是照着這些說法在吃東西!所以，在營養專家的幫助下，我們整理了這篇關於健康飲食和應用的文章，對日常流傳的飲食常識進行一個小點評。
用小火炒菜營養損失少——錯誤。維生素C、B1都怕熱，怕煮，據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒後再燜，菜裏的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裏的營養損失也少。燒菜時加少許醋，也有利於維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。
吃菜時不要喝湯——錯誤。許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯裏。以維生素C爲例，小白菜炒好後，維生素C會有70%溶解在菜湯裏，新鮮豌豆放在水裏煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯裏。
炒菜時多吃蔬菜——錯誤。有些人爲了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。研究發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。
吃素不吃葷——錯誤。時下素食的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也並非是福。吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用;二是蛋白質攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素;三是核黃素攝入量不足，會導致維生素缺乏四是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。
不需要爲自己準備膳食——錯誤。準備膳食是一門非常重要的技術。要練好健美，必須自己準備膳食。而大多數健美運動員，包括一部分女運動員都不親自做飯，這就大錯特錯了。要知道依賴別人，或飯堂，或快餐店，是無法滿足健美運動員少吃、多餐、營養豐富的進食需求的。
你不僅要嚴格控制飲食，而且要創造性做出多種飯菜，不然你的飲食就會格外單調。去皮去內臟的食物是健美運動員訓練日和休息日的食物，但你要有想象力，有創造性，這樣魚和雞蛋清纔不會變得單調。要想變單調無味爲豐富多彩，就得看書、找食譜，然後自己進行精心調配。
勞累後補魚肉——錯誤。體力勞動或大運動量後，有許多人要吃大魚大肉等油膩食品來補養。這種做法也是不健康的，因爲大魚大肉爲酸性食物，可使血液酸化，加之運動後產生的大量乳酸物質，會引起機體酸中毒，加重疲勞程度。
水果當正餐是健康時尚——錯誤。時下，有些愛美怕胖的女士，中午只吃個蘋果或香蕉，就算正餐了。絕大部分水果所含蛋白質、鐵、維生素B12很少，長期以水果當正餐易導致貧血或營養不良。
酒後喝濃茶好解醉——錯誤。有人認爲喝濃茶可以解酒，其實是錯上加錯。酒中的乙醇隨血液循環到肝中轉化爲乙醛後生成乙酸，由於茶鹼的利尿作用很強，使尚未分解成乙酸的乙醛進入腎臟，造成對腎臟的損害。另外，茶鹼還會抑制小腸對鐵的吸收，而引起缺鐵性貧血。
吃醋可使血管滑潤——錯誤。近年來許多地區興起了喝醋風，有些人甚至以醋代酒，殊不知，少量食醋有益健康，大量喝醋卻會改變胃液的PH值，損傷胃粘膜，引發急性胃炎或胃潰瘍等，甚至可以引起血液酸度升高，造成酸中毒。
每餐食物隨意搭配——錯誤。不平衡在現今世界無處不在，飲食也不例外。有些人對碳水化合物敏感，不能多吃含澱粉的碳水化合物，不然就會使皮脂太厚;有些人吃土豆和米飯效果很好。人的新陳代謝功能各具特色，不能幹篇一律，進食比例可以自己調整，大致是：50%碳水化合物，35%蛋白質，15%脂肪。目的是減少脂肪，增加肌肉。怎樣做到50：35：15呢?最簡單的辦法就是拿一個盤子，盛50%的米飯或土豆、山芋，另一半盛雞腿、魚或牛肉，不必擔心15%的脂肪，上述食物已含有足夠的脂肪了。
一日三餐不需要輔助食物——錯誤。有人覺得輔助營養品貴，還怕它和正餐有衝突等等。錯了，有條件的話，不妨服用一些高蛋白粉，複合維生素，以及牛肝片等等，因爲它們對你的恢復，增加訓練強度，完善體格等會有很大幫助。
維生素吃得越多越有助健康——錯誤。這種做法不但錯誤，而且非常危險!維生素可分爲水溶性和脂溶性兩種，脂溶性維生素如維生素A、維生素D等攝入過多時，不能通過尿直接排出體外，易在體內大量蓄積，引起中毒。如長期口服大量維生素D，可導致高血鈣症、厭食、噁心、嘔吐、彌散性肌肉乏力、肌肉疼痛等。
維生素可以包治百病——錯誤。維生素種類較多，功能各異，不僅對治療維生素缺乏病有特效，而且對其他一些疾病也有輔助治療作用。但有些人卻誇大了維生素的作用，不管生何種病，都把維生素當作萬能品，這也是對維生素的一種錯誤認識。
如果機體不缺乏維生素，無論患何種病，服用維生素都是一種浪費，甚至會加重病情。例如，胃潰瘍患者大量服用維生素C，不僅無效，而且還會加重對胃的刺激，影響正規治療，特別是在我國預防非典時期一些市民搶購維生素C泡騰片，以爲服用後可提高自身免疫力，實際上泡騰片是一種藥品，維生素缺乏者才需要補充，一旦長期過量服用維生素C還會導致尿路結石，加速動脈硬化，因此不可盲目服之。
