年夜飯又稱團圓飯。除夕這一天對華人來說是極爲重要的。這一天人們準備除舊迎新，吃團圓飯。在古代的中國，一些監獄官員甚至放囚犯回家與家人團圓過年，由此可見“團圓飯”對古代中國人是何等的重要。
年夜飯菜譜涼菜篇
椒麻紅油雞
做法：
(1)將土雞剁塊。
(2)辣椒、花椒搗碎，食油20克燒熱後放入。
(3)水燒開後放入雞塊，筷子可扎透即可。
(4)雞塊入盆中，放入辣椒、花椒、鹽、食油、味精攪拌。特點：可口，開胃。
夫妻肺片
(1)牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水燒沸，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放入香料包、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
(2)滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麪調成味汁。
(3)將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。特點：製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
西芹百合
(1)百合一瓣兒一瓣兒剝下、洗淨，除去百合老衣;西芹洗淨，切斷(切片);胡蘿蔔切成片狀。
(2)炒鍋放油燒至七成熱，投入胡蘿蔔、西芹、百合，略炒。
(3)加上調味品———鹽、味精，起鍋。
特點：西芹脆、百合酥、略苦，清涼爽口。
茄汁香芋卷
(1)香芋煮熟，豆腐衣剪成長10釐米，寬4釐米的長方形。
(2)香芋揉成泥，加鹽調味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。特色：口感酸甜，爽口開胃。
川北涼粉
涼粉採用優質豌豆製成豆粉，經加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。吃時，將涼粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗細的條絲，裝入碗裏，再加上精鹽、蒜泥、花椒麪、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即可食用。特點：細嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。風味魚海椒(做法略)
