觀音土是一種粘土礦物，也叫作高嶺土，是製作陶瓷坯體和釉料以及粘土質耐火材料的重要原料。
觀音土是什麼?
1、觀音土也稱高嶺土，又名膨土岩、斑脫石、甘土、皁土、陶土、白泥。
2、觀音土富含硅、鋅、鎂、鋁等礦物質，是粘土礦物，其化學成分相當穩定，被譽爲“萬能石”。
3、觀音土是陶瓷製品的坯體和釉料以及粘土質耐火材料的重要原料。
4、觀音土現已成爲全世界制瓷原料的通用術語。也就是說 “觀音土”已是世界同類粘土的統一名稱，這是中國瓷工對世界的一個大貢獻。
5、高嶺土是富含高嶺石這一礦物的土壤的名稱，而高嶺石的主要成分是氧化鋁和二氧化硅，江西景德鎮高嶺地區有廣泛分佈，高嶺土也因此得名。
6、高嶺土主要在地表之下，其質地和成分的不同可以直接影響到陶和瓷在窯中的變化，所以優質的高嶺土可以製作出出色的器物，而往往多會在其周邊建立起名窯。如中國江西省景德鎮、中華民國金門縣等。
觀音土能吃嗎?
不能吃。
1、“觀音土”是以蒙脫石爲主要成分的粘土礦物，化學成分相當穩定，富含硅、鋅、鎂、鋁等礦物質，但觀音土並非有機食物，含大量氧化鋁，不能被人體消化吸收，少量吃不會致命，但由於毫無營養成份，吃久了人還是會死於營養不良。
2、吃了觀音土有會腹脹、手足浮腫、難以大便等症狀。因爲胃部的填充對飢餓感的減除只起到一小部分的作用，曾出現過大量食用觀音土致死的案列。
觀音土的作用
主要是制瓷。
觀音土的開發和利用，爲景德鎮制瓷業的快速發展奠定了堅實的基礎，對世界陶瓷工藝的發展起了重大的變革作用。
從元至清中期爲高嶺礦開採旺盛時期。如今高嶺山雖然已不再出產觀音土，但是由於在陶瓷史中的地位和大量的古遺蹟，已經成爲瓷都景德鎮市的觀光旅遊勝地。
隨着瓷胎最初的單料成瓷(使用瓷石一種原料製造瓷器)到後來的二元配方(使用瓷石和高嶺土兩種原料製造瓷器)，中國製瓷工藝也日益優異。以觀音土作爲制瓷原料，大大促進了陶瓷工藝水平和製品質量的提高，促進了陶瓷的發展。
