要烘焙出好吃、鬆軟的麪包，就要求麪粉的筋度高，彈性好，才能形成“麪包膜”，烘焙出來的麪包也會口感好。而有的無良商家，爲了使麪粉能輕易達到製作麪包所需要的筋道和韌性，會在麪粉中添加溴酸鉀這一物質。溴酸鉀是一種無機鹽，室溫下爲無色晶體，一般被用於分析試劑、氧化劑、漂白處理劑，早在2005年，我國已明確禁止它作爲食品添加劑使用。
世界衛生組織食品添加劑聯合專業委員會曾針對溴酸鉀做過活體小鼠試驗，發現溴酸鉀會導致老鼠患腎細胞瘤，腹膜間皮瘤，以及甲狀腺小囊泡細胞瘤發病率輕微上升。溴酸鉀可以定爲一種致癌的有害物質，人體長期食用此類添加劑，會對眼睛、皮膚、粘膜有刺激性，引起噁心、嘔吐、胃痛、腹瀉等。
因此，如果長期食用添加了溴酸鉀的麪粉或麪包等製品，那麼是對健康造成危害的。因此家長在選購麪粉和麪包時一定要注意鑑別。
1.全麥麪包。這樣的麪包通常是由小麥製作而成的，並且保留了糊粉層和糠層的一些成分，營養價值比較高，雖然看起來並不“漂亮”但是營養價值卻非常值得“推崇”。
2.脂肪含量低。不同品種的麪包含有的脂肪量也是千差萬別，所以在購買的時候儘量購買脂肪含量較低的麪包。
3.低糖或無糖。爲了儘可能的降低精製糖的攝入，所以最好是選擇低糖或者是無糖的麪包。
4.低鈉含量。食鹽是麪包製作中必不可少的原料，因此，麪包屬於主食中的高“鈉”食品。然而，不同產品的鈉含量也高低不一，所以看營養成分表，儘量選擇鈉含量低一些的麪包。
5.保質期短一些。就目前的麪包包裝情況，保質期長的麪包大多是添加防腐劑的，而保質期短的麪包相應的更接近麪包原始做法，防腐劑以及改良劑等食品添加劑使用更少。雖然這些食品添加劑一般情況下對人體無害，然而，某種程度也會加重人體代謝負擔，還是少攝入爲好。
