鹹蛋黃炒四季豆 清脆爽口的春季開胃菜譜

主料 鹹鴨蛋2顆 四季豆250g 辣椒少許 蒜頭1瓣 製作步驟

1.將四季豆去頭尾切對半;蒜頭去膜切末;辣椒切斜片;鹹蛋將蛋黃及蛋白分開，蛋黃搗碎備用。(蛋白視鹹度切末適量加入)

2.起一湯鍋煮一鍋水煮沸，將四季豆煮熟軟約4-5分鐘，撈起泡冷開水備用。

3.倒入1.5大匙的油，放入鹹蛋黃炒至起泡，再加入蒜末爆香。

4.將泡好的四季豆放入炒至完全裹上鹹蛋黃，再加入少許鹹蛋白及辣椒拌炒即可。 小貼士 1、鹹蛋黃要炒到起泡，香氣纔夠，也才容易裹住食材。2、鹹蛋黃已有鹹味，若覺得不夠鹹可再加入適量蛋白。