孩子們的小餐桌是每個家庭關注的焦點，媽媽每天變着花樣做美食，爸爸偶爾會買回松茸、海蔘等山珍海味，奶奶端着碗追着餵飯……這些場景經常上演。然而，北京疾控中心近日發佈的北京中小學生營養與飲食行爲狀況監測結果顯示，相當一部分中小學生的飲食結構不合理。針對監測暴露出的三大問題，《生命時報》記者邀請持續關注青少年飲食健康的中國營養學會副理事長、北京大學公共衛生學院教授馬冠生逐一解讀。
“喝水”普遍不達標
監測表明，北京有接近2/3的中小學生飲水不夠。馬冠生告訴記者，水是人體的重要組成部分，對人體多項生理功能發揮着重要作用。身體一旦缺水，就會感覺疲倦，認知能力也會下降，繼而導致頭疼、肌肉痠痛、效率低等。尤其處於生長發育期的兒童青少年，如果長期或嚴重缺水，有可能損傷認知能力。監測結果還顯示，1/3的中小學生每天至少喝一次飲料，飲料成了很多孩子攝入水的重要來源。馬冠生表示，大量飲用含糖飲料易導致肥胖，還易引發齲齒，對發育期的孩子十分不利。
北京市疾控中心同時公佈了兒童青少年各類膳食攝入標準，建議孩子們每天飲水1200～1500毫升，不喝含糖飲料。馬冠生說：“孩子們喝水不達標主要有兩個原因，一是貪玩，一下課就跑出去玩，常常忘記喝水；二是怕喝水多了，上課時想上廁所。”校方和家長要及時提醒孩子們喝水，也要給他們一個寬鬆的課堂環境，不要因爲孩子想上廁所而苛責。家長可以製作一些天然飲品，如綠豆湯、酸梅湯、檸檬水等，讓飲品豐富起來，遠離含糖飲料。
1/3學生不吃早餐
監測表明，1/3的中小學生不能保證每天吃早餐。馬冠生說，不吃或吃不好早餐嚴重影響發育。不吃早餐會導致全天營養素攝入不足。“很多人誤以爲可以通過午餐、晚餐補回來，可研究發現，早餐丟掉的這些營養根本補不回來。”馬冠生說，不吃早餐會使以葡萄糖爲能源的腦細胞活力不足，上午的學習能力、認知能力都會下降，人會感覺疲倦，反應遲鈍，影響工作和學習。不吃早餐還易引發腸炎，增加罹患心血管疾病的風險。尤其中小學生學習任務較繁重，身體活動量較大，更應吃好早餐。
一份健康優質早餐應包含澱粉、蛋白質、果蔬和堅果四大類食物。有條件的家庭最好讓孩子在家吃早餐，衛生又營養。不妨“早餐晚做”，家長在前一天晚上把麪包買好、把粥煮好、把果蔬切好，放在冰箱中保存，第二天早上簡單加工就能吃。儘量別在路邊攤吃早餐，儘量不吃油炸或燒烤熏製的食品。
營養攝入不均衡
監測表明，相當一部分中小學生的飲食結構不合理，營養攝入不均衡，其中1/3的中小學生谷、薯類攝入不足，1/3蔬菜攝入不足，1/5水果攝入不足，1/10蛋類、奶類攝入不足。馬冠生表示，我國居民普遍存在動物性食物攝入偏多、植物性食物攝入少的問題，這種不合理的飲食結構不利於預防慢性病。要想保證孩子營養均衡，主要靠家長言傳身教，幫孩子養成良好的飲食習慣，這將使他們受益終生。
穀類食物主要包括大米、小麥、小米、大豆及其他雜糧，薯類包括甘薯、土豆、山藥、芋類等。家長不妨多做一些雜糧飯、雜豆飯或雜糧粥，還可以在蒸米飯時加入紅薯、土豆、青豆等，讓孩子不知不覺中多吃一些谷薯類食物。蔬菜水果，國人普遍吃不夠，做飯時不僅要保證蔬菜的量足夠多，種類還要豐富，儘量達到5種，其中深色蔬菜至少佔一半，可以各種蔬菜拼在一起炒，色彩和營養都更豐富。每天早上準備一份水果，讓孩子帶去學校吃。此外，每天一杯牛奶、一個雞蛋也必不可少。▲
