老母雞一般是指達到一定月齡的雌性雞,而烏雞是中國最著名的藥用珍禽之一,兩者均適合久病、瘦弱之人用來補身,下面來了解一下老母雞和烏雞哪個營養價值高。
老母雞和烏雞哪個營養價值高
從營養成分上來看:
每100克母雞中,含蛋白質16.7克、含脂肪35克、含鐵1.7克、含鈣37克、含磷102克;
每100克烏雞中,含蛋白質22.3克、含脂肪2.3克、含鐵2.3克、含鈣17克、含磷210克。
由上可知母雞的脂肪含量最高,幾乎是烏雞的15倍之多,而蛋白質含量卻是最低的。而烏雞的蛋白質含量最高、脂肪含量最低,顯然最適合減肥的人群吃。
而烏雞在鐵、鈣、磷三種微量元素的含量上都比較優秀,顯然補鈣、補血的效果更好。而身體缺磷元素會導致骨骼發育不正常、骨質疏鬆等症狀,所以日常也要注意磷元素的攝入。
老母雞湯從中醫上來說屬陰,比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由於生長期長,雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多,這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外,老母雞中脂肪含量比較高,燉出的湯也更香一些。
老母雞怎麼燉最有營養
清燉老母雞
材料:老母雞一隻(2-3斤為準)、幹香菇30克、姜20克、食鹽適量。
做法:
1、首先把老母雞宰殺好,去除內臟,洗淨剁塊;薑切片;幹香菇用溫水泡發好,剪去根蒂部位。
2、先燒一鍋熱水,然後把雞肉放進去,灼湯一下,去除多餘的油脂後,30秒的時間撈起。
3、接著把雞肉放進鍋內,把香菇、薑片一起放入進去,加入沒過材料的清水,蓋蓋子。
4、大火燒開以後,轉中火燉半小時,再改小火燉一小時,等到雞肉變得鬆軟,那麼便可以調味食用了。
黨蔘燉老母雞
材料:老母雞一隻、黨蔘3克、紅棗5枚、食鹽適量。
做法:
1、將老母雞去除內臟,洗乾淨;
2、在雞皮上放入一勺鹽,用鹽將雞皮全部抹一遍,注意不要抹到雞肉上,不沖洗,直接放入冰箱20分鐘後再取出衝淨,這樣燉出來的老母雞雞皮會脆嫩;
3、將整雞放入燉盅,加入黨參和紅棗(也可加入自己喜好的食材),放入1000毫升的水;
4、隔水蒸制兩小時後,加鹽調味即可。
烏雞怎麼燉最有營養
魚腥草烏雞湯
主料:魚腥草20克 烏雞半隻 蜜棗5枚
輔料:鹽、味精各適量
製作工藝:
1、魚腥草洗淨,烏雞洗淨,斬件,蜜棗洗淨;
2、鍋中加水燒沸,下入雞塊汆去血水後,撈出;
3、將清水1000毫升放入鍋內,煮沸後加入以上所有用料,大火煲開後,改用小火煲2小時,加入鹽、味精調味即可。
當歸黨蔘烏雞湯
主料:烏雞500g
輔料:當歸8g 薏米10g 蓮子10g 百合5g 紅棗6顆 枸杞10g 黨蔘10g 黃芪10g
製作工藝:
1、將薏米,百合,黨蔘,當歸泡在水裡30分鐘備用;紅棗,蓮子,枸杞,洗淨備用;
2、飛水:將烏雞洗淨,斬件,放入適量水,大火煮開,去掉血水及漂浮物;然後瀝乾備用;
3、在燉鍋中放入肉以及所有材料,大火煮開,轉小火燉,約2個小時。