酵母是一類有益的微生物,在一定條件下它們能大量繁殖。酵母發麵的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。麵糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲,從而使麵糰變白變軟。
適用範圍不同 蘇打粉發酵快的同時收縮得也很快,比較適合做餅乾;用蘇打粉做麵包,不僅香氣全無,也沒有那種蓬鬆感,並且還會破壞麵粉中的B族維生素,可以說是得不償失。而且用蘇打粉做成的麵包還會有鹼味,麵糰顏色會發黃,無論是賣相還是口感都無可取之處。
而酵母粉則是發酵慢但維持上回見很長,很適合用來做麵包。而如果是用酵母粉做餅乾之類的食物,會讓做出來的餅乾很硬,吃起來沒有那種酥脆感。
蘇打粉與酵母粉能一起用嗎 蘇打粉與酵母粉是能混合一起使用的,二者同時使用不僅能使做出來的食物不黃,並且鬆軟,不僅好看,還很好吃。
在用酵母粉做麵點的時候,如果酵母發酵後產生乳酸等有機酸時,就可以用少量的蘇打粉進行中和,使發麵酸鹼平衡。