玉米麵發糕
上週工作的事情實在太多太多了，做麵包要花時間揉麵，等發酵，烤也需要時間，我就想到了發糕，發糕就像中式的蛋糕，發糕比蛋糕健康，發糕不用放油，糖量不大，發糕低脂低糖，這次製作發糕用了50%麵粉和50%玉米麵，玉米麵含有大量的卵磷脂、亞油酸和維生素E和纖維素，玉米麵有降血壓、降血脂和抗動脈硬化，預防腸癌，美容美顏和延緩衰老的功效。玉米麵保留了玉米的營養成分和調理功能，如此營養的粗糧經常因為口感不好，被視為不好吃的食物，我放了雞蛋和牛奶讓玉米麵的口感更好。
【材料】
麵粉 150克，玉米麵 150克
雞蛋 1只，牛奶 185克
砂糖 30克，乾酵母粉 3克
紅棗 適量
【做法】
1 把玉米麵和中筋麵粉放在容器裡
2 加入雞蛋、牛奶、砂糖和乾酵母粉，用筷子攪拌
3 用筷子把所有材料拌勻
4 把攪拌好的麵糰放在模具裡，放在室溫下發酵
5 麵糰發酵到原來的2倍
6 蒸鍋燒開水，把去核的紅棗片鋪在發糕麵糰上，把模具放在蒸鍋裡，中大火蒸25分鐘
7 發糕蒸熟後，燜幾分鐘再掀開蓋子
8 蒸好的發糕切件就可以品嚐了
【提示】
1 麵粉所用的是中筋麵粉，如果要口感鬆軟的可以用低筋麵粉
2 發糕所用的液體量是麵粉量的70%
3 紅棗是配料，用紅棗增加甜味，可以不用紅棗，也可以把紅棗改成蔓越莓或者葡萄乾
