羊肚菌是一種食用價值很高的菌類食物,很多第一次烹飪的朋友不懂,想問,羊肚菌需要焯水嗎?下面一起來了解下吧。
羊肚菌需要焯水嗎
新鮮羊肚菌一般要焯水。
新鮮羊肚菌外表凹凸不平,又不能用力沖洗,所以裡面容易含有寄生菌和食菌寄生蟲卵及泥沙等有害物質,這種情況焯水後再烹飪,可起到高溫消毒的作用,對口感及安全都有一定好處。
而幹羊肚菌在烹飪前都需要先泡發,這時候就不需要再焯水了,以免影響其營養和口感。
羊肚菌怎麼清洗
1、新鮮羊肚菌清洗方法
盆裡或碗裡裝滿清水,將新鮮的羊肚菌放入其中,快速地打圈進行清洗,這樣反覆換水清洗2—3次,就能清洗乾淨了。
2、幹羊肚菌清洗方法
先將羊肚菌放在四五十度的溫水浸泡半小時左右,清水就會變成酒紅色即可撈出,浸泡期間應經常搖動,這樣有助於泥沙排出。浸泡好的羊肚菌撈出後,還應再用清水沖洗兩三遍,這樣才可將雜質都去掉。
羊肚菌怎麼吃
羊肚菌石斛排骨湯
用料:羊肚菌、石斛、紅棗、枸杞、排骨
做法:
1、將羊肚菌洗乾淨,然後用水泡二三十分鐘;
2、排骨用沸水過一下;
3、去掉羊肚菌水裡的雜質,將石斛、紅棗、枸杞洗乾淨放進去;
4、排骨放進羊肚菌水後,煮沸,轉小火燉1小時;
5、最後加適量的鹽就可以吃了。
羊肚菌雞湯
用料:雞肉、羊肚菌、黨蔘、紅棗、山藥
做法:
1、將羊肚菌洗乾淨,然後用水泡二三十分鐘;
2、黨蔘用水泡一下,紅棗、山藥、雞肉洗乾淨;
3、將羊肚菌水的雜質去掉;
4、把雞肉、黨蔘、紅棗、山藥都放進羊肚菌裡煮沸後轉小火燉1小時;
5、最後加鹽調味即可。