爆炒腰花是很多人喜歡的一道菜餚,而這道菜平時在外面吃的比較多,家裡很少做,因為太難處理了。那麼,腰花怎麼切呢?下面一起來學習下吧。
腰花怎麼切
具體做法:
1、將豬腰平放在菜板上,用刀從中間剖開成兩片。
2、然後將切開的豬腰兩面的白色經絡都去掉,因為這是豬腰腥味的主要來源。
3、把處理好的豬腰片平放在菜板上,菜刀成30度角切入,間隔3毫米左右。
4、將豬腰轉一個角度,用刀切與斜刀紋相交成90°的平行刀紋,進刀深度約為豬腰片厚度的4/5左右。每切4、5刀就把豬腰切斷,這樣切出來的豬腰花成麥穗狀。
5、把切好的腰花入熱水鍋焯水焯燙至豬腰片蜷曲,撈出控水放入清水中浸泡備用。
腰花怎麼去腥
1、去掉臭腺
我們常吃的腰花是用豬腎做的,它有一股腥味,而腥味來源是其記憶體在的臭腺,所以在食用之前,將其臭腺去掉。
具體做法:將豬腰中間的位置切開,然後將中間的白色的筋去掉,這個白色的筋是臭腺,這些都是腥臊的部位。要想去腥必須先把它去掉才可以。
2、醃製去腥
腰花要想去腥,在去掉臭腺後,還應在炒時,加入鹽、料酒、薑末醃製一會兒,這樣既可以入味,還能去除腥味,且這樣處理的腰花爆炒就很好吃。
3、白酒去腥
把豬腰子豎立起來,沿著有白色經絡的地方慢慢切下去,然後將豬腰子縱向切成兩半。然後放在碗裡倒入少許的白酒並用手反覆的捏洗它,這樣能讓酒迅速的滲透到豬腰子裡面去,可以去腥。
注意:白色經絡一定要全部去除乾淨並且要儘量保證豬腰的完整。
腰花怎麼做好吃
火爆腰花
材料:豬腰200克,水發木耳、冬筍片、青椒片各30克,泡椒少許,料酒10克,鹽、豆瓣醬、薑末各5克
做法:
1、豬腰洗淨,切花刀;水發木耳洗淨,切片。
2、油鍋燒熱,下豬腰炒香。
3、下入泡椒、豆瓣醬、薑末爆香。
4、倒入木耳、冬筍片、青椒片炒至熟,加入鹽和料酒調味後即可出鍋。
韭菜腰花
材料:韭菜、豬腰各150克,核桃仁20克,鹽、味精、紅椒絲、香油、水澱粉各適量
做法:
1、韭菜洗淨切段。
2、豬腰洗淨,切花刀,放入開水中焯去血水,撈出控幹。
3、將鹽、味精、水澱粉攪成芡汁。
4、炒鍋倒油燒熱,放入紅椒絲爆香,依次倒入腰花、韭菜、核桃仁翻炒均勻,出鍋前淋入調好的芡汁即可。