月子餐早餐食譜推薦：核桃花生奶香饅頭

---

核桃花生奶香饅頭的做法

準備食材：
麵粉200g
花生核桃漿120g
酵母2g

奶粉60g







1、麵粉、奶粉、酵母裝入和麵盆中，慢慢加入花生核桃漿，一邊加一邊用筷子攪拌

2、待看不到乾麵粉時，用手將麵糰揉至光滑，蓋上保鮮膜進行發酵

3、待麵糰發酵至2倍或3倍大小時，重新揉麵團進行排氣，分成6等份

4、用手將麵糰滾圓，放入蒸鍋中靜置10分鐘左右

5、蒸鍋中放入適量冷水，開啟煤氣大火開始蒸，水燒開鍋後，改中小火蒸10分鐘左右關火，關火燜3分鐘左右出鍋

麵粉發酵小竅門：

發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。

1、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

2、麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。

3、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。