極受嬰幼兒青睞的三色丸子

蒸丸子　　【主料】　　瘦豬肉、肥膘肉、海米、水發冬菇、白菜心、香菜、雞蛋各適量。　　【輔料】　　香油、胡椒麪、精鹽、味精、醋、蔥、姜、雞湯各少許。　　【製作方法

蒸丸子
　　【主料】
　　瘦豬肉、肥膘肉、海米、水發冬菇、白菜心、香菜、雞蛋各適量。
　　【輔料】
　　香油、胡椒麪、精鹽、味精、醋、蔥、姜、雞湯各少許。
　　【製作方法】
　　①將豬瘦肉剁碎成泥，放入小盆內，加入雞蛋攪勻。②肥膘肉切成厚0.2釐米的片，兩面交叉打上刀紋，再切成0.3釐米見方的丁。③海米、白菜心、水發冬菇、姜均切成碎末。蔥切末、切絲，香菜一半切段、一半切末。④將肥肉丁與配料末、蔥薑末、味精、精鹽、胡椒麪放入瘦肉泥盆內攪勻，做成直徑1.5釐米大小的丸子，分別裝入小湯盤內，上籠蒸熟取出。⑤將雞湯倒入鍋內，加精鹽、醋，燒開撇去浮沫，淋上香油，撒上蔥絲、香菜段，倒入盛丸子的盤內即可。
　　【特點】
　　丸子暄軟鮮嫩，別有風味。
　　【製作關鍵】
　　丸子上籠蒸時，注意不要蒸得時間太長，以保持丸子的鮮嫩特點。
　　三色丸子
　　【主料】
　　羊、豬瘦肉各300克，雞蛋1.5個。
　　【輔料】
　　菠菜汁、紅曲粉、精鹽、味精、料酒、澱粉、蔥姜、水各適量，鮮湯500克。
　　【製作方法】
　　①將豬肉切碎，剁成泥，分成均勻的3份，放入碗內。②將1份肉泥內加入紅曲粉、精鹽、姜蔥水，雞蛋半個，鮮湯60克及水澱粉少許攪打上勁，調成紅色肉餡。③將1份肉泥內加入菠菜汁、精鹽、雞蛋半個，鮮湯60克及水澱粉少許攪打上勁，成綠色肉餡。④把炒鍋置火上，放入餘下的鮮湯，下入三色肉丸，加入精鹽、味精、料酒，燒開後用水澱粉勾芡即可。
　　【特點】
　　紅、綠、白三色，色彩美觀，鹹鮮滑嫩，極受嬰幼兒青睞。
　　【製作關鍵】
　　要把肉剁細，肉餡加入調料後，要朝一個方向用力攪打，至發黏、上勁；要等水開後下鍋。上述兩點，如有一點做不到，都容易把丸子氽碎。
　　肝泥丸子
　　【主料】
　　豬肝、麪包粉、蔥頭、雞蛋液各適量，番茄15克。
　　【輔料】
　　色拉油、番茄醬、澱粉各少許。
　　【製作方法】
　　①將豬肝剁成泥，蔥頭切碎同放一碗，加入麪包粉、雞蛋液、澱粉拌勻成餡。②將炒鍋置火上，放油燒熱，把肝泥擠成丸，下入鍋內煎熟；將切碎的番茄和番茄醬下入鍋內炒至半糊狀，倒在丸子上即可。
　　【特點】
　　色澤紅亮，軟嫩可口，含豐富鐵質，易被寶寶吸收，防止貧血。
　　肉豆腐丸子
　　【主料】
　　肉餡、豆腐、青菜(菠菜、油菜、白菜均可)各適量。
　　【輔料】
　　香油、味精、醬油、精鹽、澱粉、蔥薑末各少許。
　　【製作方法】
　　①將搓碎的豆腐和肉餡、蔥、薑末、精鹽、雞蛋、醬油、澱粉，加少許水攪成泥狀；蔬菜擇洗乾淨，切成細絲待用。②將水倒入鍋內燒沸，將豆腐肉泥擠成1.5釐米大小的丸子氽入鍋內，再放入蔬菜絲和精鹽，最後淋上香油和放入味精即可。
　　【特點】
　　丸子軟嫩，湯味鮮美，營養豐富。
　　【製作關鍵】
　　豆腐要搓碎。肉餡要剁細，攪拌時要攪至起黏性，這樣氽出的丸子才光滑、美觀。