蒸丸子 【主料】 瘦豬肉、肥膘肉、海米、水發冬菇、白菜心、香菜、雞蛋各適量。 【輔料】 香油、胡椒麵、精鹽、味精、醋、蔥、姜、雞湯各少許。 【製作方法
蒸丸子 【主料】
瘦豬肉、肥膘肉、海米、水發冬菇、白菜心、香菜、雞蛋各適量。
【輔料】
香油、胡椒麵、精鹽、味精、醋、蔥、姜、雞湯各少許。
【製作方法】
①將豬瘦肉剁碎成泥,放入小盆內,加入雞蛋攪勻。②肥膘肉切成厚0.2釐米的片,兩面交叉打上刀紋,再切成0.3釐米見方的丁。③海米、白菜心、水發冬菇、姜均切成碎末。蔥切末、切絲,香菜一半切段、一半切末。④將肥肉丁與配料末、蔥薑末、味精、精鹽、胡椒麵放入瘦肉泥盆內攪勻,做成直徑1.5釐米大小的丸子,分別裝入小湯盤內,上籠蒸熟取出。⑤將雞湯倒入鍋內,加精鹽、醋,燒開撇去浮沫,淋上香油,撒上蔥絲、香菜段,倒入盛丸子的盤內即可。
【特點】
丸子暄軟鮮嫩,別有風味。
【製作關鍵】
丸子上籠蒸時,注意不要蒸得時間太長,以保持丸子的鮮嫩特點。
三色丸子
【主料】
羊、豬瘦肉各300克,雞蛋1.5個。
【輔料】
菠菜汁、紅曲粉、精鹽、味精、料酒、澱粉、蔥姜、水各適量,鮮湯500克。
【製作方法】
①將豬肉切碎,剁成泥,分成均勻的3份,放入碗內。②將1份肉泥內加入紅曲粉、精鹽、姜蔥水,雞蛋半個,鮮湯60克及水澱粉少許攪打上勁,調成紅色肉餡。③將1份肉泥內加入菠菜汁、精鹽、雞蛋半個,鮮湯60克及水澱粉少許攪打上勁,成綠色肉餡。④把炒鍋置火上,放入餘下的鮮湯,下入三色肉丸,加入精鹽、味精、料酒,燒開後用水澱粉勾芡即可。
【特點】
紅、綠、白三色,色彩美觀,鹹鮮滑嫩,極受嬰幼兒青睞。
【製作關鍵】
要把肉剁細,肉餡加入調料後,要朝一個方向用力攪打,至發黏、上勁;要等水開後下鍋。上述兩點,如有一點做不到,都容易把丸子氽碎。
肝泥丸子
【主料】
豬肝、麵包粉、蔥頭、雞蛋液各適量,番茄15克。
【輔料】
色拉油、番茄醬、澱粉各少許。
【製作方法】
①將豬肝剁成泥,蔥頭切碎同放一碗,加入麵包粉、雞蛋液、澱粉拌勻成餡。②將炒鍋置火上,放油燒熱,把肝泥擠成丸,下入鍋內煎熟;將切碎的番茄和番茄醬下入鍋內炒至半糊狀,倒在丸子上即可。
【特點】
色澤紅亮,軟嫩可口,含豐富鐵質,易被寶寶吸收,防止貧血。
肉豆腐丸子 【主料】
肉餡、豆腐、青菜(菠菜、
油菜、白菜均可)各適量。
【輔料】
香油、味精、醬油、精鹽、澱粉、蔥薑末各少許。
【製作方法】
①將搓碎的豆腐和肉餡、蔥、薑末、精鹽、雞蛋、醬油、澱粉,加少許水攪成泥狀;蔬菜擇洗乾淨,切成細絲待用。②將水倒入鍋內燒沸,將豆腐肉泥擠成1.5釐米大小的丸子氽入鍋內,再放入蔬菜絲和精鹽,最後淋上香油和放入味精即可。
【特點】
丸子軟嫩,湯味鮮美,營養豐富。
【製作關鍵】
豆腐要搓碎。肉餡要剁細,攪拌時要攪至起黏性,這樣氽出的丸子才光滑、美觀。