關於做麵包要揉多久才能成膜與麵糰的成分配比、揉搓方式等都有很大的關係,一般水分含量大面團比較容易出鍋,一般情況下只要方法得當揉6-10分鐘即可成膜。
不同的麵包需要揉的程度不同。很多甜麵包為了維持足夠的鬆軟,不需要太多的麵筋,只需要揉到擴充套件階段。而大部分土司麵包,則需要揉到完全階段。
什麼是擴充套件階段和完全階段? 通過不停的揉麵,麵筋的強度逐漸增加,可以形成一層薄膜。取一小塊麵糰,用手抻開,當面團能夠形成透光的薄膜,但是薄膜強度一般,用手捅破後,破口邊緣呈不規則的形狀,此時的麵糰為擴充套件階段。
繼續揉麵,到麵糰能形成堅韌的很薄的薄膜,用手捅不易破裂,即使捅破後破口因為張力也會呈現光滑的圓圈形。這個時候的麵糰就達到了完全階段。
做麵包揉麵出膜小技巧1、和麵的水一定要用冷水才行,因為溫熱的水會促使酵母快速發酵,麵糰越是發酵的厲害,就越會影響出膜的效果。
2、油要提前放到冷凍室裡冷凍成硬塊,因為冷的黃油加到麵糰中能起到降溫作用,防止麵糰在揉麵的過程再次發酵。
3、油要一點一點地揉入麵糰中,等黃油完全融入麵糰中的時候,薄膜基本上就已經出來了,省事!
4、面可以變換多種方法交替進行,時而使勁揉,時而狠狠摔,時而用力在桌上碾,時而讓麵糰靜置,如此交替揉麵的出膜效果最佳,麵筋生成的速度快多了,而且不累。
麵包成膜的做法推薦材料:高筋麵粉250g、 黃油(帶鹽)25g
輔料: 酵母3g、水120g、細砂糖35g、食鹽3g 、雞蛋40g
1、做麵包一定要有計量工具,帶刻度的杯子、和電子稱等,先打入雞蛋40g(兩顆),水120g,糖35g,鹽3g;
2、新增材料的次序很關鍵,高精麵粉250g,酵母3g,鹽和它不要放置在一起,防止失去活性;
3、、手要乾淨,在盆中將剛才放入的材料攪拌均勻,直接用手手指劃幾圈;
4、然後用塑料的刮板將麵條鏟入墊板上,開始準備揉麵;
5、揉麵的時候,用右手推著根部向前推壓,左手輕撫著麵糰,這邊比較好使力;
6、如此重複揉搓5分鐘左右,麵筋就初步開始形成,把面掰開,能感覺到比剛開始的時候,勁道了許多;
7、麵筋初步形成後,就要開始新增黃油25g(軟化後),(有些人會用菜籽油,失敗的地方就是在這裡);
8、繼續重複第6的步驟,用手掌推,這樣比較好使力;
9、揉搓一會兒,你會感覺沒有像剛才那麼的粘糊,就可以開始摔打麵糰,剛加入黃油的時候會比較粘手,千萬要耐心揉;
10、經過不斷的重複摔打、摺疊,麵糰會變的十分的光滑,再用刮板滾圓,這個要重複150次,很需要耐心哦;
11、將麵糰切一小塊下來檢查一下,用雙手用力撐開瞧一瞧,用手掌頂起來都不會破即可。