松鼠桂魚因其形如松鼠而得名,其口感外脆裡嫩、酸甜適口,下面一起來了解一下松鼠桂魚是哪個菜系的代表菜。
松鼠桂魚是哪個菜系的代表菜
松鼠桂魚是一道典型的蘇幫菜的代表菜,松鼠桂魚以桂魚(又稱鱖魚、石桂魚)加工製成,活殺後去脊骨,在魚肉上剞成菱形狀刀紋,深至及皮,蘸幹澱粉後,經熟豬油二次炸制,呈渾身金黃,肉粒翻開如毛,頭昂口張,魚尾微翹,形如松鼠,趁熱將滷汁淋桂魚身時,會發出哧哧之聲,猶如松鼠歡叫。因其色、香、味、形俱佳,堪稱蘇幫名菜中主角之一。2018年9月10日,“中國菜”正式釋出,“松鼠鱖魚“被評為江蘇十大經典名菜。
松鼠桂魚的由來
據傳,松鼠桂魚由松鼠魚鯉魚演變而來。當初乾隆皇帝下江南,閒逛至松鶴樓,為應酬皇帝硬要吃魚,廚師急中生智,將供於趙公元帥神案上的鯉魚,炸烹而成。後來以骨疏刺少、肉質細嫩的桂魚替代了鯉魚,松鼠桂魚成為宴席名菜。蘇州名廚又在烹飪上精益求精,光是佐料調料就有河蝦仁、熟筍丁、得菇丁、青豌豆、豬肉湯及酒、醋、鹽、糖、豬油、麻油、蔥段、蒜瓣、幹澱粉、溼澱粉…達十五六種之多。松鼠桂魚,被拍攝《中華三味》的日本友人譽為松鶴樓“首席名菜”,1983年11月在全國烹飪名師技術表演鑑定會上,被列為江蘇表演菜點之一。
松鼠桂魚的製作方法
材料:桂魚200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少許,番茄醬10克,植物油500克,溼澱粉40克,食鹽適量,食醋15克7.炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸後,用溼澱粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。