打發蛋清是個費時費力的體力活,家裡如果有條件的建議選用電動打蛋器,那麼家裡面如果沒有打蛋器該怎麼打發蛋清呢?
筷子打發
1、首先是碗口、液麵和筷子攪動方向。正確的拿碗方式是,左手持碗,碗底朝向掌心,碗口向右手傾斜一定角度,以蛋液不灑為準。筷子頭應在與液麵垂直的一平面中運動,簡單的說如果液麵是地面的話,筷子頭畫出的圈應該是個摩天輪。4、蛋清打起泡後再將糖分2-3次加入打發,用筷子打發,攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為溼性發泡。如果姿勢正確並且有一條威風凜凜的漢子或者女漢子的手勁兒,打發蛋清不超過十分鐘。
礦泉水瓶打發
家裡面沒有打蛋器的也可以選擇用礦泉水瓶打發,用剪刀剪去瓶子的底部,再把瓶子的瓶身剪成長條狀,大概兩釐米寬左右即可,一個自制的打蛋器就製作好了。2、白糖的作用主要是加速蛋清的打發,讓蛋清更容易起泡。蛋清打發好後,我們就可以用來製作蛋糕了。
蛋清打發小技巧
1、打發蛋清的時候,蛋黃和蛋清一定要分離乾淨,不能有蛋黃。3、在打蛋白的過程中要順著一個方向來打,這樣更容易打發,要是用手動來打,在中途儘量不要停止,手動的速度要控制均勻,要是中途胳膊酸了可以稍微降速但最好不要停,停的時間長了蛋白的氣泡都沒了再打就打不起來了。