牛排是西餐餐桌上的重要角色,一般來說五分熟的牛排肉質最軟嫩,可以吃到牛肉本身的鮮甜和口感,下面來了解一下五分熟的牛排需要煎幾分鐘。
五分熟牛排要煎幾分鐘
五分熟一般建議兩面各煎3-4分鐘,煎好的五分熟牛排肉的中心為粉紅色,大概佔25%的區域,逐漸過渡到外圍的灰褐色,口感不會太嫩,有層次,質感偏厚重。核心溫度約63 °C (145 °F)。
五分熟牛排的煎法
1、調味:將牛排表面的水分用紙巾吸乾,並撒上鹽巴、胡椒調味,也可加入香料如茴香、迷迭香等調味。
牛排表面有水分容易焦,而鹽巴、胡椒需要受熱才會融入肉中,所以一開始就要先調味。
2、倒入橄欖油:先將烤箱以攝氏180度預熱5分鐘,同時起鍋開大火,將手背距離鍋底10公分感受到熱度後,加入一大匙橄欖油。
3、牛排下鍋:等到油表面出現紋路(攝氏180度左右),便可將牛排下鍋,大約煎1分30秒左右,直到底部呈黃褐色後即可翻面,再繼續煎1分鐘,關火。
煎完一面後再翻另一面,勿任意翻動,避免熱度無法完全傳到牛排裡面。
4、放入烤箱:在牛排上放上一大匙奶油,移入烤箱中烤1分鐘,剛剛好五分熟的完美牛排便大功告成。
不同部位牛排所需時間
【西冷牛排】:30秒鐘,西冷牛排是牛背嵴上最嫩的牛肉,風味獨特,而且質嫩汁多,口感豐富,而西冷牛排的火候要四至六分熟,大約每面煎30秒就夠了,這樣才能保留牛排的鮮嫩。
【菲力牛排】:3-5分鐘,菲力牛排也是牛柳,是牛的腰內肉,這塊牛排肉質鮮嫩,而且油脂是很少的,但煎得過火就會老澀,所以,煎菲力牛排最好的火候是叄至七分熟,每面只雖煎3-5分鐘。
【丁骨牛排】:3-5分鐘,丁骨牛排是牛背上的嵴骨肉,丁骨牛排有兩種,一種是菲力,一種是紐約客,肉質也是一種嫩滑一種粗獷,而煎丁骨牛排最好是五至八分熟,每面煎3至5分鐘就可以了。
【肋眼牛排】:2-6分鐘,肋眼牛排是年肋嵴骨邊上的肉,雖比不上腰嵴肉嫩,但夠嚼頭,有勁道,便如果想保持這份勁道,煎牛排就要兩面大約煎2-4分鐘才是最好吃的。