怎樣挑選新鮮的韭菜:
1、 挑選根部截口較平整,韭菜以葉直、鮮嫩翠綠為佳,這樣的營養素含量較高。拿住韭菜根部其葉片能夠直立,說明新鮮;如果菜葉鬆垮下垂,則不新鮮了。
2、 韭菜有寬、細葉之分,寬葉韭菜葉色淡綠,纖維少;細葉韭菜葉片修長,葉色深綠,纖維多,香味濃。韭黃則是在溫室栽培的,葉淡黃,軟嫩但不如韭菜清香。
3、 葉子枯萎、變黃、有蟲眼的韭菜也不要購買。
處理韭菜小竅門:
清洗:韭菜根部切割處有很多泥沙,最難洗。宜先剪掉一段根,並用鹽水浸泡一會再洗。
汆燙:先將根部放入沸水中(滴幾滴油)燙一下,再全部放入,至顏色變翠綠後撈出過涼水。
保鮮:韭菜捆好後用大白菜頁包裹,放陰涼處,可保鮮1周。
過猶不及 多吃不宜
韭菜雖然對人體有很多好處,但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載:“韭菜多食則神昏目暗,酒後尤忌”。現代醫學認為,有陽亢及熱性病症的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否則大量粗纖維刺激腸壁,往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克,不能超過400克。