咱們大部分國人都喜歡吃鬆軟的甜麵包,我卻是對法包法棍情有獨鍾,真心喜歡。法包最大的特點是無油、無糖、無蛋奶,外皮脆內部軟,麥香濃郁,組織也相對甜包來說較為粗糙。
為了改善法棍的口感,我加了自己釀造的紅葡萄酒、奶粉、一點點糖,這樣對不喜歡法棍的人來說就不那麼難以下嚥了。糖的加入有利於發酵和烘烤的時候表皮上色。
這款小法棍麵包非常適合家庭製作,麵糰無需揉出膜,和成團只要翻面幾次即可,就是沒有面包製作經驗的人也很容易學會。
主料:高筋麵粉200克,中筋麵粉100克,黑裸麥粉100克,水300克,鮮酵母8克
配料:紅葡萄酒1湯匙,奶粉1湯匙,黑芝麻2湯匙,鹽1茶匙,白糖1茶匙
製作:
高筋麵粉、低筋麵粉、黑裸麥粉、奶粉、鹽、白糖放入盆中,拌勻。
鮮酵母用水浸泡3分鐘攪拌至融化倒入盆中。
再倒入紅葡萄酒,攪拌至沒有乾麵粉。
放入黑芝麻。
翻拌均勻,加蓋醒10分鐘。
用刮刀沿著盆邊由下至上將麵糰翻起壓向麵糰頂部中間,轉動盆直到翻一圈。
再重複醒發、翻拌2次。
醒發至麵糰原體積2倍大。
醒發好的麵糰分割成4等份,分別滾圓後醒10分鐘。
取一個小麵糰按扁,上部1/3面片向下折。
下面的1/3面片向上折,橫向中間部分壓緊。
自上至下捲起來,介面處捏緊,搓成橄欖形法棍麵包生坯。
做好的生坯放置到烤盤上。
醒發20分鐘,表面噴一層水篩入少許乾麵粉,用鋒利的刀片在麵包表面縱向割口5道。
烤盤放入已經預熱的烤箱,用噴壺向烤箱內部噴水3-4次,立即關閉烤箱門。
上下火240度烤15-20分鐘,烤至麵包表面酥脆即可取出。
關鍵:
麵糰發酵後不要過度排氣,只要把較大的氣泡拍出即可。
生坯表面割口的時候速度快一點,割口漂亮,刀片與麵包生坯呈30度夾角下刀。
麵包入烤箱後噴水,是為了保持烤箱內部的溼度,放緩結皮時間,使麵包更好的膨脹。