主料
玉米麵粉100克 沸水100克 麵粉400克 雞蛋1個 輔料 鹽少許 乾粉適量 製作步驟
1.玉米麵粉用等量的沸水,衝調,攪拌均勻,至沒有一點乾麵,晾涼備用。
2.麵粉放在案板上,中間扒窩,打入一個雞蛋,放入少許鹽。
3.將晾涼的玉米麵團倒入,並慢慢加入適量的清水,邊加邊用手混合。
4.和成光潔的麵糰,餳發半小時。
5.將麵糰均分成2部分,揉成圓形,再在上面撒適量乾麵粉,用擀麵杖擀成圓形餅。
6.擀到能繞到擀麵杖上時,撒適量乾粉,將其繞上去,用
雙手按壓,力道要儘量一致。擀幾下,就將其散開,根據乾粉損耗情況,酌情新增,防止粘連。
7.來回按壓,雙手自中間位置,慢慢挪到邊緣,逐次按壓。
8.麵餅擀到合適的厚度,將其散開,上面撒足量的乾粉,用雙手將其像疊
扇子一樣疊起來。
9.用刀切合適粗細的條,再將麵糰拉開,撒乾粉,防止粘連即可。 小貼士 1、玉米麵沒有彈性,所以一定要藉助其他的麵粉。2、最後切玉米條的時候不要太細,玉米麵條筋度不是很高。