許多人一提起紅燒肉,就想到它能引起高脂血症、冠心病、動脈粥樣硬化、高血壓等等疾病。這是一種非常片面的認識。
紅燒肉經過長時間的文火焐燉,肥肉中的內部營養構成發生了深刻的改變,對人體有害的脂肪含量下降41.04%,飽和脂肪酸下降40%~51%,膽固醇減少51.32%。而對人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻大量增加。加入適量含纖維素多的蔬菜,葷素搭配,這樣既可飽口福、解饞,對身體也大有裨益。
食材:五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、醬油、白砂糖、鹽
【1】把五花肉洗淨,切成塊。
【2】蔥、姜切成長蔥長姜,備用;
【3】鍋中加清水,大火煮開,把切好的五花肉塊放入,煮3分鐘去除血水,等漂起大量浮沫以後,關火,撇去浮沫,
把肉塊撈入碗中備用;
【4】炒鍋里加少許的油,中火加熱,放入適量的白砂糖、醬油,
用勺子不停地攪拌,
等冒泡後,把控過水的肉塊放入,翻炒一下,每塊肉都上色以後,關火,
【5】倒入燉鍋中,加入長蔥、長姜、八角、桂皮、香葉,然後加開水,開水以沒過食材爲準。選擇燉肉擋,文火燉1個半小時。
【6】1個半小時後,用筷子插一下肉塊,如果很容易就插透,紅燒肉燉的火候就可以了。倒入炒鍋中,加適量的鹽,大火收汁,等湯汁粘稠後,關火,
把姜、桂皮、香葉撿出即可,紅燒肉就燉好了。