此外，保護維生素C也是醋的一大法寶。
維生素C能抵抗感冒病毒，但維生素C常常會在高溫烹調中被破壞，但在醋裏是很穩定的。有些蔬菜裏存在抗壞血酸酶，它們一接觸空氣，就破壞維生素C。但在醋裏，此酶會變質，喪失破壞維生素C的能力。
醋溜菜雖好，但並不代表感冒了就能大量喝醋，尤其不能空腹喝或者不經稀釋喝，會對食道、胃造成傷害。
