煉乳是什麼？很多孕媽媽跟新媽媽們都會聽說到煉乳這個東西，說不管是孕期還是給新生兒吃都是很好，那麼，煉乳是什麼東西呢？什麼是煉乳呢？？
煉乳是什麼
煉乳是一種牛奶製品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。
通常是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳製品，再加入40%的蔗糖裝罐製成的。煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那麼糖的含量又會偏高。
煉乳是什麼：煉乳怎麼製作
1.選料：新鮮全脂乳或脫脂乳。
2.預熱滅菌：在溫度爲80℃的條件下，預熱10～15分鐘滅菌。殺死原料乳中的細菌、酵母、黴菌及酶等對產品質量有害的微生物。預熱也是滿足真空濃縮過程的溫度要求。
3.加糖：一般在濃縮前，先加入佔源料乳15～16%的糖，要選擇乾燥、潔白、無異味的結晶蔗糖或優質的甜菜糖。如2 000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以將濃度約爲65%的蔗糖溶液(預先在87℃溫度下滅菌)，倒入即將濃縮結束的原料乳中，並充分攪拌，或吸入真空濃縮罐中。
4.濃縮：有條件的鄉鎮企業可利用盤管濃縮罐進行減壓真空濃縮，可提高產品質量，其濃縮控制條件爲45～60℃，真空度60～720毫米汞柱，加熱蒸汽壓力0.5～2公斤/釐米2。如果家庭生產，可利用鋁鍋濃縮，火力越大越好，並不斷地攪和，避免料乳結成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時即停火。
5.冷卻。加糖煉乳在濃縮後，不要開始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來，邊攪拌邊迅速冷卻至28～30℃，並保持約1小時，然後進一步冷卻至12～15℃。
6.裝罐：用手工裝罐的煉乳需靜置12小時，待排出汽泡後再裝罐。要特別注意衛生，防止手接觸產品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進行10分鐘的蒸汽滅菌，也可裝罐後用此法滅菌。
煉乳是什麼：孕婦煉乳食譜推薦
煉乳雞蛋餅做法不難，平時沒時間想做可以簡化步驟，麪粉、雞蛋、白糖、煉乳攪拌，放進鍋裏煎到金黃外表即可。如果有時間，就要充分考慮火候，如果想煎得脆薄，一咬就碎，黃油要放多一些，麪糊攤薄一些。煉乳在製作中起到提香的作用，做好吃的雞蛋餅還需要在雞蛋上下工夫，火候也要注意，太猛太弱都煎不出金黃脆薄的雞蛋餅。
煉乳雞蛋餅
原料：雞蛋、麪粉、煉乳、糖、黃油。
做法：
1、開4~5個雞蛋，用打蛋器攪拌，如果沒有打蛋器就用筷子。
2、雞蛋中加入麪粉、白糖、煉乳，攪拌均勻。
3、攪拌成黃黃的麪糊，不過要注意不能太乾，否則很難攤開煎。
4、鍋中放入黃油，用勺子攪拌溶化後，倒入麪糊，均勻攤開。
5、小火煎至金黃後，翻過來同樣煎成金黃顏色。
6、鬆軟鮮甜可口的雞蛋就做完啦，大好吃。
注意：煉乳雞蛋餅，金黃香脆，但是油炸的食物還是少吃爲好，但偶爾吃一些也是沒副作用的。除了煉乳雞蛋餅，煉乳也不能多喝，畢竟糖分太高，孕期身體可是各種脆弱敏感，hold不住呢。但是在孕早期、孕晚期還是建議不要吃，在孕中期是可以吃一些的，因爲這個時期最爲穩定。
煉乳是什麼：寶寶吃可以煉乳嗎 寶寶出生後，有些媽媽可能會發現自己的奶水不夠，於是尋找可以代替母乳的乳製品。在食用時，新鮮牛奶的味道不易被寶寶接受，一些家長髮現煉乳具有易存放、易衝調、孩子愛喝等優點，就用煉乳代替鮮奶讓孩子喝。 事實上，只喂煉乳有許多弊端，最主要的缺陷是糖分太高。葡萄糖過量的四個壞處 煉乳雖然是乳製品，但在製作過程中使用了加熱蒸發、加糖等工藝，因而更易保存，但這使得煉乳中水分僅爲牛乳的2/5，蔗糖含量高達40%。 按這個比例計算，嬰兒吃煉乳時要加4-5倍水稀釋甜度才合適，但此時煉乳中的蛋白質、脂肪含量卻已很低，不能滿足嬰兒的營養需要。即使嬰兒暫時吃飽了，也是因爲其中糖量多。如果考慮蛋白質、脂肪含量合適而少兌水，煉乳會過甜，不適合嬰兒食用。 因此，不要用煉乳作爲主要食物來餵養嬰兒。 健康小提示 煉乳加工時由於所用的原料和添加的輔料不同，可以分爲加糖煉乳(甜煉乳)、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強化煉乳和調製煉乳等。中國以前主要生產全脂甜煉乳和淡煉乳。近年來，隨着中國奶業的發展，煉乳已退出乳製品的大衆消費市場。但是，爲了滿足不同消費者對鮮奶的濃度、風味以及營養等方面的特殊要求，採用適當的濃縮技術將鮮奶適度濃縮(閃蒸)而生產的“濃縮奶”仍將有一定的市場。
