材料：五花肉500克，檳樃芋頭400克，香蔥3根，香葉3片，桂皮1根，八角2顆，料酒1大匙，老抽1小匙，生抽2大匙，細鹽1/2小匙，冰糖15克，清水1000ml，鹽1/4小匙，蠔油1大匙，細砂糖1小匙。
做法：
1、鍋內注入清水，放入肉塊，打結的香蔥及所有滷肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘。
2、檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入1/4小匙的鹽塗抹均勻，醃製15分鐘。
3、煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙籤剌上小洞，瀝乾水份。
4、鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色，炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到。
5、將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼。
6、將炸好的肉塊切成5mm厚片。
7、將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭。
8、、將蠔油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘。
9、肉蒸好後，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可。
10、在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。
小貼士：
1、炸肉時要非常的小心，豬皮遇熱油容易爆裂,所以在入油鍋前，要用牙籤在豬皮上剌洞。肉的水份一定要瀝乾。在炸肉皮那面時，要在鍋子上加蓋，以免被油爆到。
2、芋頭一定要炸到表面變硬。用筷子輕敲會有“ke ke”的聲音，這樣的芋頭纔不容易散爛。
材料：五花肉一大塊約500g，梅乾菜50g，蔥2根，蒜頭3瓣，香葉2片，八角2個，姜3片，生抽3大勺，老抽1小勺，水澱粉1小勺，米酒1大勺，香油1小勺，糖1小勺，白胡椒一小撮。
做法：
1、帶皮五花肉入鍋，放上薑片，加水煮約15分鐘，直至五花肉全熟，撈出，趁熱在肉皮上扎一些小孔。
2、用老抽給肉均勻地上色後，靜置晾乾。
3、起油鍋，油要稍多一些，能沒過肉皮的量，肉皮朝下放入油鍋，中小火炸約5分鐘，記得及時蓋上鍋蓋，全程用力按緊鍋蓋，不然很容易崩油。
4、關火，等鍋內溫度下降後，再取出五花肉，五花肉靜置冷卻後，切成均勻8mm厚的肉片。
5、老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒攪拌均勻，調成調味汁。
6、將調味汁淋在肉片上，肉片之間也要淋到，靜置醃一會兒。
7、梅乾菜用清水泡軟，撈出後，瀝乾切碎。
8、起油鍋，放入薑蓉、蒜蓉炒香，再放入梅乾菜入鍋翻炒，炒香後，放香葉、八角翻炒。
9、倒入醃過肉的調味汁，燜煮3-5分鐘後關火，將香葉和八角撈出來。
10、醃過的肉片，按肉皮朝下的角度整齊地排在碗中，煮過的梅乾菜均勻平整地鋪在肉片上，再放上剛剛撈出的香葉和八角，入蒸鍋蒸1個半小時。
11、端出梅菜扣肉，撿掉表面的香葉和八角。
12、將梅菜扣肉中的湯汁倒入另外的碗中，加水澱粉，煮至濃稠。
13、取一個盤子，扣在裝梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，再揭開裝梅菜扣肉的碗，將濃稠的湯汁淋上去。
14、最後撒一點蔥花即可。
小貼士：
1、一開始煮五花肉的時候，記得不時要翻面。
2、五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，後面炸的時候也可以炸得比較疏鬆。
3、炸肉皮的時候一定要記得蓋鍋蓋，小心崩油，而且全程都要按住鍋蓋，關火後，也要等到冷卻了再開鍋蓋。
4、蒸完的梅菜扣肉，最好忍住放一夜再吃，會更入味兒。
材料：五花肉500克，豆腐1塊，腐乳(紅)3塊，腐乳汁適量，植物油適量。
做法：
1、把五花肉洗乾淨，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋，大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉裏即可撈出，放涼。
2、把腐乳和腐乳汁放小碗裏，加適量的水，碾碎腐乳。
3、炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊，炸到肉皮稍微硬硬時撈。
4、把炸過的肉塊切成均勻的肉片，然後把肉片放碗裏倒入調好的腐乳汁，用手抓勻。
5、拿一個碗，然後肉皮朝下襬放在碗中，最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。
6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可。
小貼士：
1、腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因爲腐乳本身就帶有酒的香醇味和迷人香氣，做出來的肉會特別好吃。
2、煮肉時一定要用涼水將肉煮熟，開水煮肉會把肉“燙死”，影響肉質。
3、下面配菜可以是豆腐，也可以是幹豆角等等，隨自己喜好吧。
