1.一查：根據食品標籤通用標準規定，米袋上必須標註生產日期、產品名稱、生產企業名稱和地址、淨含量、保質期、質量等級、產品標準號以及其他特殊標註的內容，其中生產日期是識別新大米最關鍵之處。另外查看包裝上是否有國家強制性規定的“QS”認證標誌。
2.二看：米粒大小均勻、豐滿，色澤鮮亮而有光澤，罕見碎米和黃粒米及病斑米。
3.三抓：抓一把大米在手中，放開後觀察手裏是否粘有白兮兮的米糠粉，這種米糠粉情況在合格的新大米中很少發現。
4.四聞：手中取少量米粒，用手搓其發熱，然後立即嗅其氣味，正宗的新大米有股撲鼻的清香味。而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。
5.五嘗：取幾粒大米放入口中細細咀嚼，合格的新大米味微甜，無黴味和酸味。新米含水量較高，吃口較鬆，齒間留香;陳米則含水量較低，吃口較硬。
一般從如下幾個方面來鑑別油脂的質量：
1、透明度。油脂的透明度可以說明油脂的精煉程度，磷脂水分和雜質的多少，以及有無摻假使雜等。測定鑑明的，先將油脂攪混，然後倒入1個玻璃杯中，靜置24小時，透明不混濁，無雲霧狀的懸浮物爲好;有懸浮物次之。
2、氣味。用手指蘸一點油，抹到手心中，搓後聞氣味。無異味或哈喇味的油質量好。
3、滋味。應具有油脂所特有的滋味，將鍋燒熱，加油，無焦臭、酸敗及其它味者爲好;有異味者次之。
另外，在挑選香油的時候也應注意：純正的小磨香油呈紅銅色，清澈，香味撲鼻，若小磨香油摻豬油，加熱就發白;摻棉油，加熱會溢鍋;摻菜籽油，顏色發清;摻冬瓜湯、米湯，顏色發渾，有沉澱。
另外，食用油按來源分，有大豆油、花生油、玉米油、橄欖油、葵花油、菜籽油等還有各種各樣的調和油和營養油，難免讓消費者眼花繚亂，不知如何選擇。
植物油也好，動物脂肪也好，都是由“甘油”和“脂肪酸”組合而成。甘油都是一樣的，脂肪酸卻有“飽和”、“單不飽和”和“多不飽和”之分。這三類脂肪酸各有利弊，各有特點。在天然油脂當中，三類脂肪酸同時都存在，只是比例上有所差別而已。
“飽和”脂肪酸(簡稱爲SFA)當中，沒有人體必需的脂肪酸。優點是穩定性好，耐熱性強，不易產生氧化產物;缺點是食用過多而運動不足時容易升高血脂，增大心血管疾病的風險。
“多不飽和”脂肪酸(簡稱爲PUFA)當中，有一些是人體自己不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，人體建造組織細胞，以及形成一些生理活性成分，都需要這些“必需脂肪酸”。這一類脂肪酸的優點是營養價值高，低溫下仍然清澈透明;缺點是不耐熱，穩定性差。高溫加熱或者長期儲存後，它們容易氧化，產生傷害人體的自由基，以及各種有毒的氧化產物、聚合產物和分解產物。
“單不飽和”脂肪酸(簡稱爲MUFA)雖然也是人體可以合成的，但它對於降血脂、預防心血管疾病的效果最好，故而近年來得到了大力的推崇。這一類的缺點是不能提供某些必需脂肪酸，但優點是耐熱性中等，氧化性也居中，對預防慢性疾病有幫助。
各種油脂分類
“不飽和脂肪酸”較多的油類
包括大豆油、葵花油、玉米油、紅花油、胡麻油等;適合膳食葷素搭配的各類人羣食用，特別是吃動物性食品較多、植物性食品較少的人。
“單不飽和脂肪酸”較多的油類
包括橄欖油和茶籽油，適合膳食葷素搭配的各類人羣食用，因其降血脂效果較好，特別適合中老年人和高血脂症患者。
各類不飽和脂肪酸較爲均衡的油類
包括花生油和芝麻油;適合各類人羣食用。
“飽和脂肪酸”較多的油類
包括棕櫚油、豬油、牛油、羊油、奶油、植物奶油、椰子油等。適合素食者或很少食用動物性食品的人食用。
