蛋白質是一切生命的物質基礎，與粥和麪包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者。另外，雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麪包等食物高。
雞蛋不僅能爲機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感。研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時間更長。
早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。有研究顯示，與早餐以碳水化合物爲主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，並且他們的精力也更充沛。
雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質——乙酰膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。因此，對於用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。
保護視力
蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。
蔥花雞蛋餅
1、食材：
雞蛋1個，麪粉50克，香蔥、鹽適量。
2、做法：
（1）雞蛋打散，香蔥切碎。
（2）將雞蛋、蔥花、麪粉混合，加少許鹽攪勻。
（3）平底鍋加入少許油，倒入蛋糊，小火煎熟即可。
土豆絲雞蛋餅
1、食材：
土豆1個，雞蛋1個，胡蘿蔔1小段，麪粉少許、蔥、鹽適量。
2、做法：
（1）首先把去皮土豆和胡蘿蔔切成絲。
（2）然後在放入麪粉和鹽拌勻。
（3）瑞士平底鍋熱了倒入橄欖油少許。
（4）雞蛋倒入一滴紹酒打散。
（5）等鍋仔熱放入拌好的土豆絲轉中火煎。
（6）一面定型變金黃色翻面再煎。
（7）翻面後倒入雞蛋液再煎等蛋液定型另一面變金黃即可。
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