烤子魚
原料:新鮮鳳尾魚400克
調料:鹽15克,雞精20克,雞汁100克,花雕酒20克
做法:
1.將鳳尾魚抹上鹽、雞精,澆上雞汁、花雕酒,醃製十五分鐘後瀝乾備用。
2.鍋中放油,八成熱時將醃製好的鳳尾魚下入鍋中炸制,炸到金黃色即可。
鳳尾魚的營養成分與一般魚類不同,富含礦物質特別是微量元素,有促進人體抗感染的能力,另具有補中益氣、瀉火解毒、活血健脾的功效。
由於鳳尾魚肉細皮薄不容易剖腹取出內臟,所以可用筷子從魚嘴中伸入到腹中挖膽去內臟。
蟹粉拌麪
原料:熟蟹粉45克,細面75克,薑末少許
調料:鹽25克,雞精25克,黃酒20克,高湯少許
做法:
1.將水煮沸,煮至八成熟時撈起備用。
2. 油鍋燒七成熱,下入蟹粉、薑末、黃酒,炒香後加入鹽、雞精、高湯拌均,再加入面一起翻炒,出鍋前加入蔥花即可。
在取蟹粉時,通常要先將蟹蒸熟,一般來說在蒸籠上蒸二三十分鐘即可。
提供剔蟹腿肉的方法:將蟹肚朝上頭朝外放置,用手向前扳下蟹腿,然後剪去兩頭,再用一根筷子在蟹腿上滾壓,擠出腿肉。
避風塘豆腐
原料:蝦餃100克,肉末10克,豆腐50克,青紅椒粒、熟蒜粒各少許
調料:雞精2克,漿糊10克,椒鹽、椒粒各少許
做法:
1. 將蝦餃、肉末、豆腐打碎、和勻,裝入冰箱冷凍兩小時後取出,切成兩釐米見方、一寸見長的塊狀,然後上漿備用。
2. 油鍋燒至五成熱時將豆腐下入,炸至金黃色出鍋備用。
3. 另起鍋,下入青紅椒粒、熟蒜粒,大火翻炒,再加入豆腐塊,翻炒勻後出鍋。
黑椒牛柳粒
原料:特級牛菲力200克,西芹15克,胡蘿蔔20克,薑片3克
調料:糖20克,雞精、老抽各5克,黑胡椒粒、紅酒各少許
做法:
1.將牛菲力切成半寸見方的牛肉粒,下入油鍋略炸後出鍋備用。
2.另起鍋,將薑片、黑胡椒粒煸香,再加入牛肉粒、糖、雞精、老抽、紅酒、清水,大火翻炒片刻,加入西芹、胡蘿蔔繼續翻炒2分鐘,勾少許芡,出鍋裝盤。
糖、老抽、紅酒、黑胡椒粉也可以先與澱粉勾成芡,待牛肉與西芹、胡蘿蔔炒得差不多時倒入芡汁即可。