有些寶媽奶水不足，會選擇奶粉餵養，那麼在選擇奶粉的過程中會發現奶粉的顏色有差異，奶粉偏黃好，還是偏白好？
無論你是寶爸寶媽，還是奶粉從業人士，是否都被奶粉的顏色困惑過？不同品牌有差異，同品牌的不同段位和批次也存在差異。很多人問我，奶粉的顏色有的爲乳黃，有的爲乳白，在營養上有差別嗎?黃的好，還是白的好？究竟如何呢，我們來看看今天的分享。
一般來說，真正的奶粉應該是呈天然的淡黃色，不同階段的嬰幼兒奶粉會根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行全面強化和調整。
其實，嬰幼兒配方奶粉的顏色總體來說爲均一的乳黃色，真正純白色的配方奶粉幾乎沒有。不同奶粉之間的色差大小決定着我們的視覺感受，越接近淺黃色的，我們越容易判斷爲白色。當你在查看奶粉色澤時，看到的是乳黃色、淺黃色、甚至偏白，只要粉質有光澤，顏色均勻無異味，就屬於正常的性狀。
爲什麼說配方奶粉的正常顏色爲均一的乳黃色呢？
奶粉中的營養成分，除了白色或無色的晶體外，能夠着色的營養成分大多爲黃色或橙黃色，比如燦黃色的β-胡蘿蔔素，其着色能力很強，是奶粉主要的成色成分之一；另外，還有橙黃色的葉黃素和維生素B1、黃綠色的維生素E、黃色的維生素K1和K2。除了葉黃素，這些均爲配方奶粉中的必要營養素，與其他顏色的營養綜合便成了乳黃色。因此，配方奶粉的主色爲乳黃色就不難理解了。
影響奶粉顏色的因素有哪些？
1、鮮奶的成分影響奶粉顏色
剛纔我們提到的影響奶粉顏色的這些營養素，在鮮奶中也同樣存在，這些營養素的種類多少，及營養素的結構都會影響奶粉的顏色。
比如β-胡蘿蔔素就有正反式異構體兩種，兩者的顏色也有差別。在自然界中，主要爲β-胡蘿蔔素反式異構體，如果奶牛吃的牧草富含β-胡蘿蔔素，牛奶中這種β-胡蘿蔔素就更多，奶粉的顏色更深。在春夏季節，奶牛能吃到更多肥美的牧草，或者奶源地優質牧草更豐富等都可以增加β-胡蘿蔔素的含量。此外，奶牛攝入更多的上述如葉黃素、維生素B等營養的草料，都會加深奶粉的顏色。
2、奶粉中的配料影響奶粉顏色
首先，黃色營養素添加的多少和添加與否會影響奶粉的顏色，這是比較常見的原因。
其次是，不同品牌的配方奶粉，會選擇不同原料供應商的營養素，比如需要強化的β-胡蘿蔔素，維生素B及礦物質等，由於生產工藝及營養素的物理狀態等不同，都會影響配方奶粉最後的粉質顏色。還是以β-胡蘿蔔素爲例，如果添加粉末狀顆粒較大的β-胡蘿蔔素，在濃度一定的情況下，它的顏色比較淺；β-胡蘿蔔素分散性越好的其顏色強度也會越高。
當然，除了添加物的差別之外，奶粉的顏色還可能受奶牛草料的影響，這就是我們經常說的奶源地不同奶粉的顏色也會有些許差異;同時，奶粉中脂肪的含量也會影響奶粉的顏色，我們平時煮牛奶的時候就會發現牛奶加熱後上面會漂浮着一層淡黃色的奶油，所以，全脂奶粉顏色就偏黃點，脫脂奶粉就偏白點。
3、工藝影響奶粉顏色
除了配料的工藝不同影響奶粉顏色外，奶粉的生產工藝對奶粉顏色也有影響。溼混工藝，及噴霧乾燥法比干混工藝及滾筒乾燥法生產的奶粉顏色更黃。後者生產的奶粉多爲乳黃偏白，這種工藝的奶粉顆粒沒有那麼均勻，粉質顆粒較大，粉質的吸光性差一點，所以顏色會偏淺一些。需要注意的是，由於影響奶粉顏色的因素多，單從顏色上反推工藝是不準確的。
但是，工藝中出現的bug，也會讓奶粉顆粒的顏色變成深黃色、褐色甚至黑色，多是乾燥時溫度過高導致，不僅顏色不好看，粉質的光澤也會變得暗淡，不過這樣的奶粉基本上我們是看不見的，在工廠自檢環節就檢出了。由於不同品牌奶粉的工藝不一樣，比如溼混工藝，噴霧乾燥法相比干混工藝及滾筒乾燥法生產的奶粉顏色更黃點。
4、全脂奶粉與脫脂奶粉顏色不同
全脂奶粉中富含脂肪酸，牛奶脂肪顏色偏黃(吃過黃油或煮過鮮牛奶的就不難理解），脫脂後會降低奶粉色澤。其實，在脫脂處理時，一些脂溶性的維生素會流失，比如影響奶粉顏色的營養素之一——β-胡蘿蔔素就被流失了。所以，全脂奶粉基粉爲乳黃色或淺黃色；脫脂乳粉基粉多爲淺白色。
你會發現很多脫脂配方奶粉，相對全脂配方奶粉顏色淺。當然後期營養素的添加也會縮短兩者的差異，只是色差的存在是無可避免的。
看到這裏，不知對顏色特別在意的爸媽們有沒有釋懷呢？
從奶粉的顏色上我們的確可以判斷奶粉是否已經變質，那麼請大家記住這些變質奶粉的顏色特徵就夠了：
1.奶粉暗沉無光澤；
2.土黃色、褐色、灰色；
3.開封后顏色比開封時顏色變深；
4.顏色變化的同時有硬塊；
5.奶粉的顏色深深淺淺，不均一。
