原料:五花肉、油豆腐、啤酒、葱、姜、八角、老抽、冰糖、玉米油、豆瓣醬、大醬、料酒。
做法:
1、五花肉先冷水下鍋焯一下,焯出血沫後撈出,鍋燒熱,為了使肉出油更快和不沾鍋,在鍋內放少許食用油後下肉翻炒,炒到肉變色和出一部分油。
2、大醬+老抽+豆瓣醬+料酒加在一起放到碗中,加入適量清水攪拌開。下油豆腐也翻炒1分鐘;
3、倒啤酒(放了三分之二聽),用醬油、鹽、雞精、糖調味。
4、鍋開後用文火燜1小時;可以裝盤開吃了。
紅燒肉燒油豆腐材料:五花肉和油豆腐(各兩板)、料酒,老抽,糖,八角,生抽
做法:
1、炒糖:大鍋一個,加兩大匙油,油熱後,加6塊八角,半杯白糖。
2、用鏟子攪拌,待糖炒成紅色。
3、五花肉切成一寸見方,用冷水漂洗乾淨,到在鍋裏炒變色。
4、這時,鍋里加料酒半杯,生抽1/4杯,我還加了點(1/4杯)老抽。水量要沒過肉,太乾就再加點水。
5、加蓋子頓(一直在小開狀)一小時。
6、一小時後肉里加油豆腐,再頓半小時。稍稍收收湯及可。
油豆腐燉肉用料:五花肉500克、油豆腐250克、食鹽5克、醬油5克、植物油1茶匙、白糖5克
做法:
1、將五花肉洗淨切塊,油豆腐用手直接撕開一道口子(這樣更容易入味)。
2、將五花肉放入植物油鍋中,翻炒,肉變色以後,放入鹽、醬油、清水和白糖,放入準備好的油豆腐,翻幾下後,蓋上鍋蓋煮,燒開以後,文火燉上5分鐘左右即可。
油豆腐塞肉材料:油豆腐半斤、豬肉餡、水髮香菇、鮮姜、葱末、幹辣椒、熟油、鹽、味精、生抽、花椒粉、糖、青椒片、小白菜
做法:
1、肉末拌調味,香菇剁碎和薑末葱末拌入肉餡。
2、將熟油燒熱,稍涼後澆入肉餡,拌入鹽、味精、生抽,順一個方向,打出勁;
3、將麪筋用筷子捅出小孔,慢慢塞入肉餡。可塞實成點,口朝上,放入盤裏碼好。
4、鍋放油燒熱,放葱薑末和幹辣椒段爆香,放麪筋小心翻炒,倒入鹽、生抽翻炒。然後用老抽上色。
5、加開水中火燜煮至油豆腐的肉熟透,收汁,一個一個用筷子整齊放入盤中。
6、鍋裏勾薄芡,加味精,倒入油豆腐上,盤子四周擺上小白菜裝飾即可。
肉炒油豆腐材料:油豆腐200克,肉片50克,水髮香菇6只,大蒜二株。
做法:
1、油豆腐切對開,肉切片,水髮香菇切絲,大蒜切成斷備用。
2、鍋內放入適量的食油開中火。
3、鍋熱後放入肉片翻炒,放入水髮香菇絲繼續翻炒,加入適量的黃酒及水和醬油燜煮。
4、鍋開後放入大蒜莖繼續燜煮到菜熟放入適量的鹽及大蒜葉翻炒即可。