去超市總是不知道買啥
每一次都是這幾種
不如自己回家動手做一些簡單有趣的小零食
消磨了時間
又有滿滿的成就感哦~
蛋白糖
用料
蛋白 30g
細砂糖 30g
全脂牛奶 4g
玉米澱粉 3g
檸檬汁 幾滴
做法
1. 蛋白加細砂糖和檸檬汁,硬性打發
2. 奶粉和玉米澱粉過篩加入蛋白霜中,用硅膠刮刀翻拌均勻
3. 裱花袋剪口套上裱花嘴,再將裱花帶套入杯子中,裝入蛋白糖糊
4. 烤盤鋪油紙,將蛋白糖糊均勻擠入烤盤內
5. 烤箱上下火100度預熱5分鐘,烤盤插入中下層架,烤40-45分鐘,最後用餘温悶5分鐘即可出爐
小貼士
1.這裏的蛋白打發跟戚風蛋白打發是一樣的,要保證蛋白和工具乾淨,無水無油無蛋黃。不可過度打發,否則成品會顯粗糙。
2.加入粉類後,切忌攪拌,容易消泡。
3. 擠糖糊要均勻,否則成品品質不一。
4. 出爐後要徹底放涼才能揭開糖塊,如果放涼後還是不好揭,説明沒烤透,時間應當延長几分鐘
琥珀核桃
用料
核桃、白糖、清水
做法
1. 核桃放在烤盤內,180度,烤約5分鐘。因為烤箱有温度差異,而核桃易糊,所以一定要照看點。(沒有烤箱,可以用油煸炒至變色)
2. 白糖和清水放入鍋內,大火燒開,轉小火慢慢熬煮。白糖水一開始是小氣泡,回來慢慢變成大氣泡,顏色也慢慢變深
3.這個時候,我的方法就要上演了,記好了啊。取一根筷子,快速蘸糖水,再迅速投入涼水中過涼,通過品嚐來了解糖熬的是否到位。一開始,糖會迅速溶解在水中,肯定不行;再過會,糖會凝固,但是品嚐起來會拉絲,粘牙,這個時候也沒有熬到位;再過一會,筷子插入水中撈出,糖稀迅速結晶,品嚐有硬脆的感覺,那麼,糖就熬好了
4.檢查好到位的糖稀,迅速將核桃仁倒入鍋內,翻炒,使糖稀裹滿核桃全身,出鍋裝盤即可。
小貼士
1.核桃易糊,一定要注意看着火候。沒有烤箱的,可以用油將核桃煸炒,至核桃出香味,變色即可。
2. 熬糖是關鍵,一定要小火,防止一不小心熬過了,過了會發苦哦!
3. 掛好糖漿,迅速用筷子扒拉散開,涼涼成一個個,不然容易結大塊,不方便食用。
4. 這個熬糖的方法,還適合做拔絲菜哦!只要事先將地瓜之類的過油,再裹糖即可
果丹皮
用料
山楂 800g
糖100g
做法
1.山楂去核,切成小塊,加水,用料更機打成果醬並過篩
2. 將所有打好的果醬入非金屬鍋內加熱炒制
3.小火,一邊炒制一邊加糖,一邊不停翻炒免糊鍋
4.炒至果醬濃稠不滴落,關火。將果醬攤在鋪好錫紙的烤盤內,抹平
5. 烤箱150度,烤60分鐘,至表面乾爽
6.涼後小心地從錫紙上將整張果皮揭下來,切掉四周不整齊的邊緣,隨自己喜歡捲成卷,用保鮮膜包起來即可。
小貼士
1.全程需要注意的就是,烤的時侯,請務必按自己烤箱威力調整時間,時不時拿出來摸摸,表皮烤硬了,再按壓一下,底部不粘糊了就行,千萬別死靠着時間,烤糊了。。。
2.再就是,從錫紙上往下揭的時侯,要小心輕輕揭,如果你的烤盤是不沾的,那就省掉錫紙了。
黑米芝麻蛋卷
用料
低粉 60g
黑米粉 20g
玉米油 60g
雞蛋 2個
白糖 50g
鹽 2g
黑芝麻 適量
白芝麻 適量
做法
1. 雞蛋加白糖和鹽打出大泡泡來後加入玉米油攪拌均勻
2.低粉和黑米粉過篩到做法一內攪拌成均勻無麪粉顆粒的麪糊
3. 加入適量的黑、白芝麻
4. 蛋卷模具加熱 熱了之後換成中小火 在模具的中心舀入少許的麪糊 蓋上模具 壓緊 加熱15~25秒後翻面再次加熱另一面 這一面的時間可以稍微縮短一點
5.時間到後打開模具 用筷子夾住蛋卷皮的一邊然後快速捲起即可
小貼士
1. 卷蛋卷是熟能生巧的 動作要快不然蛋卷皮就硬了 就不好捲起來了
2.黑米粉要選擇打的非常細膩的 並且過篩之後再使用 不然蛋卷成品會略粗糙
手製地瓜幹
用料
地瓜、芝麻、粗鹽
做法
1. 地瓜洗淨去皮,切大塊煮熟(煮熟之後,水有多就倒掉),搗成泥,加入適量黑芝麻,攪拌均勻
2. 找一個餅乾罐頭,底部帶一個淺淺的凹面的(淺一點的好,地瓜泥可以鋪的薄)。底部凹面鋪上沾濕的紗布(沾濕防粘)。舀上地瓜泥,用菜刀刮平,來回多刮壓幾下,讓結構更密實。
3.提前準備竹匾之類的寬大容器,鋪上紗布(不鋪也行),將抹壓均勻的地瓜泥連紗布倒扣在竹匾上
4. 小心揭去紗布。把所有的地瓜泥都刮完。然後置於室外,曬乾。找連續晴日的天氣(至少2天吧,根據日照長度,陽光的温度具體看着辦),中途多翻幾次面(凝結了之後再翻哦),原則上是曬乾,凝結在一起,可以拿剪刀剪成片
5.曬乾後剪成小片。(一時半會兒不炒掉也行,可以存一段時間)
6.加熱粗鹽,倒入曬乾的地瓜片,小火不斷翻炒,直到金黃,表面起泡,放涼之後會變脆
小提示
1.如果不用粗鹽炒,剪成小片後,可以直接油炸,那就更酥脆了!
2.餅乾罐頭的底部凹槽之所以選擇淺一點的,那樣壓出來的地瓜片就薄,不僅炒得快,成品也更酥脆!(太厚的咬不動~!)
3.粗鹽只是一種炒的介質,最後成品不會帶鹹味的!還是地瓜的甜味
蜂蜜蛋奶小饅頭
用料
馬鈴薯澱粉 140g
低筋麪粉 20g
奶粉 25g
糖粉 35g
泡打粉 1g
雞蛋 1個
蜂蜜 一小勺
黃油 40g
做法
1. 所有粉類混合,過篩篩入盆中
2. 雞蛋一個加入一小勺蜂蜜打散,加入麪粉碗中,再加入溶化黃油,拌勻後用手揉成光滑均勻的麪糰
3. 取一小塊麪糰,搓成一指粗左右的均勻長條,用刮板分成小劑子
4.然後逐一用掌心搓成小圓球,整齊的碼放在烤盤上,注意中間要留下一定的距離
5.烤箱預熱,175度,上下火,中層,烤8分鐘左右
6. 關火後不要開蓋,餘温再燜5-10分鐘,取出晾涼後即可食用
小貼士
1.馬鈴薯澱粉就是土豆澱粉,如果沒有可以用紅薯澱粉、木薯生粉或者玉米澱粉來代替,不過口感會比土豆澱粉差一些就是。
2. 小小的、酥酥的,咬一口,入口即化,香濃的牛奶和蜂蜜味道,因為加入了黃油,比外面賣的不知道要香多少!
3.但要注意哦!黃油版的只適合大人和2歲以上的小孩食用,如果家裏是1歲以下的小寶寶,請去掉黃油和蜂蜜,雞蛋改成2個就可以了,那就是無油版的小饅頭
牛軋糖
用料
白色棉花糖粒 300g
熟花生 300g
無鹽黃油 100g
奶粉 200g
白色棉花糖粒 300g
熟花生 300g
無鹽黃油 100g
奶粉 200g
做法
1. 花生米用烤箱烤熟,我用的130度上下火,20分鐘;烤好後晾涼,去掉紅衣
2.花生米切成碎粒(不用切的太細,吃起來才香)
3. 把黃油放入不粘鍋,開小火融化,改微火,倒入棉花糖,慢慢攪拌至棉花糖和黃油融化在一起
4. 奶粉倒入鍋中,小心攪拌,配合手揉成團
5.倒入切好的花生碎,關火。用手充分揉勻
6. 放入鋪好了烤紙的烤盤中,壓平整
7. 晾涼後,切成你喜歡的大小,用糖紙包好,或裝入樂扣盒子中密封,儘快食用
小貼士
1. 應選擇純白色,無夾心的棉花糖,切勿選擇有色棉花糖,玩過棉花糖製作翻糖餓童鞋就知道,有色棉花糖看起來色淺,化了之後……那叫一個春天啊。我用的是朋友送的卡夫棉花糖。團購的其他牌子還沒到,家裏的將就做了解解饞!
2. 一定要用不粘鍋,否則,後果不堪設想!
3.奶粉全脂、脱脂都行,按個人喜歡挑選,但是建議用無糖奶粉,因為棉花糖的甜度已經夠了。
4. 個人認為,黃油量可以減點,建議減少30克試試!
5. 關於保存:諮詢了洮姐,洮姐説放2-3個月,冰箱冷藏沒問題