缺鋅的寶寶味覺減退，對酸、甜、苦、鹹分辨不清；生長髮育遲緩，身材矮小，體重不增；抵抗力差，反覆感冒或腹瀉；易患複發性口腔潰瘍；缺鋅還會損害孩子的味蕾功能，出現厭食。
容易導致貧血，缺鐵性貧血對於育齡婦女和兒童的健康影響非常嚴重，重度缺鐵性貧血可增加兒童和母親的死亡率。缺鐵會損害兒童智力發育。鐵缺乏的幼兒，鉛中毒的發生率較無鐵缺乏的兒童高3-4倍。
會引起嬰幼兒發育不良。缺銅是增加冠心病發病率的一個因素。
可能影響生殖能力，有可能使後代先天性畸形，骨和軟骨的形成不正常及葡萄糖耐量受損。另外，錳的缺乏可引起神經衰弱綜合症，影響智力發育。錳缺乏還將導致胰島素合成和分泌的降低，影響糖代謝。
缺鉻
很容易表現出糖代謝失調，如不及時補充就會患糖尿病，誘發冠狀動脈硬化導致心血管病，嚴重的會導致白內障、失明、尿毒症等併發症。
缺碘是導致人類智力障礙的原因之一。食物中缺乏碘會造成一定的心理緊張，導致精神狀態不良。
缺乏硒容易引發蛋白質能量缺乏性營養不良，染色體損害；硒缺乏會導致免疫力降低，影響到正常的生殖能力。
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