肉末蛋卷是春節餐桌上的一道小清新,雞蛋除了可以煮着吃、蒸着吃,其實還可以這樣吃,我相信寶寶也會喜歡的。
春節過年,每家每户都會準備豐盛的年夜菜,但大多都是很油膩,比如紅燒肉,梅菜扣肉,烤鴨,燒雞之類的。
由於太過油膩,或不易咀嚼,其實不太合適寶寶食用。所以,我每年會特別給女兒準備幾道既不油膩,又易咀嚼,顏值高,營養也很高的年夜菜。
比如,今天這一道乾貝肉末雞蛋卷,我搭配了補鐵補鋅的瘦肉和乾貝,有雙重補鐵補鋅的效果;還有各種微量元素的香菇做肉餡,用DHA雞蛋攤了一張蛋餅,將乾貝肉餡包裹成了蛋卷。
從營養上來説,瘦肉,乾貝和雞蛋都是富含優質蛋白質,且又含有不少鐵和鋅,可以算是高蛋白、雙重補鐵補鋅的食譜了。
從造型上來説,我將它切成了小狀塊的蛋卷,小巧可愛,既能當寶寶的肉菜來吃,同時還能作為寶寶的手指食物,讓寶寶拿着吃的話,還能鍛鍊手眼協調能力和咀嚼能力。
所以,不論是從營養還是造型上來説,它都會秒殺其它年夜菜了,深受寶寶們的青萊。
肉末蛋卷
營養解説
①高蛋白:瘦肉、雞蛋和乾貝都富含優質蛋白質,三重補蛋白;
②補鐵補鋅:瘦肉和乾貝都富含鐵和鋅,且都屬於血紅素鐵,吸收率高;
③益智健腦:我選的是DHA雞蛋,除了富含卵磷脂,同時還富含DHA,對嬰幼兒大腦的大腦發育非常重要;
④鍛鍊咀嚼能力和手眼協調:蛋卷除了能當肉菜,還能作為手指食物吃,鍛鍊寶寶咀嚼能力和手眼協調能力;
烹飪指南
參考月齡:12M+;
烹飪方式:蒸
食用搭配:可作為肉菜,搭配主食一起吃,還能作為手指食物吃
食材建議:推薦鮮蝦和DHA雞蛋;
儲存方式:建議新鮮食用;
注意事項:①1歲以下的寶寶建議不放鹽,1歲以上建議不放或少放鹽;對本文食材過敏者,慎食;
食材參考量
食材/營養分析
PS:此食譜是製作參考量,根據寶寶實際情況決定食用量;
製作步驟:
1、將葱和姜洗淨,切成葱段和薑絲後,將葱葉段和薑絲加點清水浸泡成葱姜水,用來祛腥效果好;PS:成人可以直接切姜葱碎來祛腥,寶寶不宜過辛辣,用葱姜水來祛腥調味比較方便;
2、將乾貝洗淨,用熱水浸泡20分鐘,撕碎成乾貝絲;PS:可以灑一兩滴檸檬汁或灑點葱姜水祛腥;沒有乾貝可用蝦皮代替,除了增加營養,還能提鮮;
3、將香菇去蒂,洗淨,將香菇切成碎丁;PS:我在這用的是鮮香菇,其實幹香菇也可以,記得提前泡發;
4、將瘦肉洗淨,切片,用料理機打成肉泥;
PS:如果有肉膜和肉筋,記得切除;
5、將兩勺紅薯澱粉加入肉泥,再加幾勺葱姜水,一起攪拌均勻;PS:沒有紅薯澱粉,用土豆澱粉或玉米澱粉代替也可以,有嫩肉效果;
5、將乾貝絲、香菇碎加入肉泥中,再加一個雞蛋液;
6、用筷子順時針攪打肉泥,至粘稠狀;PS:如果太稀就加點紅薯澱粉,如果太乾就加點葱姜水;1歲以下不加醬油或鹽,1歲以上可以不加或少量加醬油或鹽來調味;
7、取2個雞蛋液,攪拌均勻;
8、中火熱鍋,再在不粘鍋裏刷一層薄薄的食用油;
9、調成小火,將雞蛋液倒下不粘平底鍋;PS:記得調小火,大火煎出來的雞蛋不好做蛋卷;
10、輕輕搖一搖不粘鍋,直至蛋液均勻地平鋪在平底鍋上,直至蛋餅成形,再用鏟子將整張成形的薄蛋餅取出;PS:只要凝固平鋪至蛋餅成形即可,一定要用最小火,不要煎太久;
11、在薄薄的蛋餅中間放入香菇乾貝肉餡,折起四角;
12、輕輕將蛋餅捲成長表狀的蛋卷的形狀;
13、將蛋餅放入蒸格,開中火煮沸後,再蒸12分鐘即可;
14、將蒸熟的乾貝肉末蛋卷取出,切成小段;
15、鮮香肉彈的乾貝肉末蛋卷出爐了!
PS:建議搭配主食一起食用,沾着自制番茄醬一起吃,更美味喲~