凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成的一種特色美食,不僅口感更加鮮美,而且營養也不會流失,下面來了解一下凍豆腐是用嫩豆腐還是老豆腐做比較好。
凍豆腐是用嫩豆腐還是老豆腐
凍豆腐一般用老豆腐口感會更好一些,因為嫩豆腐的質地比較嫩、緊緻不易進味,水分多容易碎。而老豆腐韌性好,水分少,這樣在切成小塊和水煮的時候不容易“散掉”,“爛掉”,品相好。
嫩豆腐和老豆腐的區別
1、口感不同
嫩豆腐在成型後不需要進行壓榨。所以嫩豆腐含有較高的水分,口感更細嫩;
老豆腐在點豆腐成型後,還要用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨,壓榨約30分鐘,為使豆腐進一步排水,以達到規定的質量,使產品堅挺而有彈性。所以老豆腐硬度較高,質地較粗糙。
2、外觀不同
嫩豆腐)色澤白,非常嫩;
而北豆腐(老豆腐)則相對發黃,比較老。
凍豆腐的自制做法
1、在超市中買盒裝韌豆腐,將韌豆腐切成大小均勻的塊兒。
2、 把切好的豆腐涼水下鍋,並放1/2茶匙鹽(約3克),待水煮開後,繼續煮1分鐘,將豆腐撈出。
3、 將撈出的豆腐放入涼水中,充分過涼後撈出瀝乾,一塊塊的碼入到保鮮袋裏。
4、 最後,封好保鮮袋,將豆腐放入冰箱冷凍室裏冷凍即可。