一般米酒多用的是糯米,因為糯米中的澱粉最容易被徹底轉化為葡萄糖,那麼用一般的大米可以做米酒嗎?
米酒用大米做可以嗎
用普通的大米同樣是可以做米酒的,不過用大米制作的米酒口感可能會不如糯米做的醇香。
注意釀米酒的時候一切東西都不能沾生水和油,否則就會發黴長毛,(這和酒麴的生長條件有關,不潔的環境會促進雜菌生長)。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾,還要手洗淨擦乾。
大米做米酒的方法
材料:大米飯500克、酒麴1-2克
1、米飯晾涼至28度左右;
2、酒麴的用量按比例添加;
3、用勺子背把酒麴碾碎,越細越好;
4、酒麴均勻的撒在米飯上,並且翻拌均勻;
5、用勺子背沾涼開水把拌勻酒麴的米飯壓緊實,在中間的部位用手指戳一個洞;
6、蒙上保鮮膜,如果是在冬季外面可以包裹厚毯子或者棉衣之類的,米酒最佳的發酵温度是字啊30度左右;
7、待發酵48小時候即可。