材料:牛排骨500g、老薑、大葱、八角一粒、桂皮、白胡椒、花椒5~6粒、鹽、糖、黃酒
做法:
1、牛排骨買來,冷水清洗,切塊;
2、把牛排骨放入鍋中,放入多一些的去皮的老薑片,放入花椒粒,倒入冷水,開大火煮;
3、煮開後,開蓋,撇血沫,撈出牛排骨,把水倒掉,用流動水把排骨清洗乾淨;
4、鍋中倒入適量冷水和牛排骨,放入大葱,桂皮,八角,老薑,胡椒,重新煮;
5、大火過後,倒入適量黃酒和少許糖(吊鮮味),轉文火慢燉一小時以上,基本再煮兩小時牛肉就軟爛了;
6、出鍋前十分鐘加入適量鹽煮,然後就可以開動了。
小貼士:
1、老薑要多放一些,我一般以中指指長為標準,焯水和燉的時候,都各放一段中指那麼長的老薑,老薑一定要去皮再切片。
2、大葱我基本放掌心大小的長度,不切,直接放入鍋中燉,喝的時候,方便撈出。
3、最重要的是,桂皮一定不能多放,放多了就搶味,嘗不出牛肉的鮮香了。
淮南牛肉湯
材料:牛肉1000克、粉絲1把、千張3張、香菜10克、葱適量、鹽適量、白酒5mL、大料3個、桂皮1小塊、陳皮2克、咖喱粉5克、胡椒粉5克、姜適量
做法:
1、牛肉切大塊用清水沖洗之顏色發白,然後再用開水煮上5分鐘煮出血水;
2、把牛肉放入免火再煮鍋內膽加入適量的清水,大料,香葉,桂皮,陳皮,葱姜;
3、再加入白酒,加入咖喱粉,加蓋大火燒煮20分鐘;
4、然後放入外鍋加蓋燜至1個半小時;
5、煮好的牛肉湯把牛肉撈出微涼;
6、千張切絲用開水煮上2分鐘過涼備用,粉絲泡發至軟,涼過的牛肉切片,香菜洗淨切碎;
7、砂鍋中加入牛肉湯,調入鹽,再加入胡椒粉;
8、放入千張絲煮開,再加入粉絲,加入切好的牛肉;
9、粉絲煮至透明,加入香菜即可關火,盛入碗中可隨意加入辣油食用。
小貼士:
1、牛肉一定要用流水沖洗至顏色發白,把血水衝淨,這樣煮出的牛肉湯才會清透鮮美。
2、煮牛肉湯的時候,記得加入咖喱粉和牛油,買過牛肉後可找老闆要上一塊牛油,煮湯的時候加入湯中,這兩樣是牛肉湯鮮美黃亮顏色誘人的祕密武器。
3、最後煮好的牛肉湯,可隨自己喜歡加入辣椒油,會更有味。
蘿蔔牛肉湯
材料:牛肉、白蘿蔔、大葱、姜、八角、花椒、大蒜
做法:
1、先把牛肉切成塊狀(最好是牛腩或牛肋條部位的,不建議用純瘦的肉做,口感不好);
2、砂鍋坐上水,想要湯好喝就冷水下肉,想要肉好吃就開水下鍋(開水下鍋,肉下鍋煮一會兒會出來很多深色泡沫,要用勺子把泡沫打幹淨);
3、泡沫打幹淨後加入葱姜和花椒八角,提前加的話不好打泡沫;
4、牛肉燉到能用筷子比較輕鬆的戳進去的時候加入切好的蘿蔔;
5、再燉半小時左右,蘿蔔也熟了後加鹽燉幾分鐘;
6、盛出來後再撒點葱花就好了。
小貼士:
牛肉含有豐富的維生素B、蛋白質、鋅、鎂、鐵等營養,脂肪含量低,是減肥人士的佳品。
豆芽牛肉湯
材料:牛肉400克、黃豆牙100克、胡蘿蔔半根、西紅柿1個、生薑1片、鹽適量
做法:
1、將所有材料洗淨,控幹水;
2、牛肉切塊,胡蘿蔔西紅柿切塊;
3、牛肉冷水鍋煮開氽水;
4、將焯好的牛肉和其它材料放入沙鍋;
5、大火燒開,小火燉煮一小時左右,起鍋前加入適量鹽調味即可。
番茄牛肉湯
材料:牛肉、番茄、土豆、洋葱、黃油、料酒、葱白、薑片、香葉、番茄醬、鹽、雞精
做法:
1、牛肉沖洗乾淨放清水裏浸泡15分鐘去血水;
2、把牛肉切小塊;
3、把牛肉塊放入冷水中加入少許料酒去腥;
4、水開後煮1~2分鐘去牛肉纖維中的殘留血水;
5、鍋燒熱後把黃油放入小火融化;
6、把油燒熱後放入洋葱煸香;
7、加入切滾刀的土豆塊一同翻炒;
8、把土豆表面炒熟以後加入葱白和薑片
9、炒香以後加入去了皮的番茄(如何快速去番茄皮請點這裏)
10、把番茄炒出濃濃的茄汁後加入番茄醬;
11、炒均勻後加入一片香葉倒入熱水加入牛肉塊;
12、燒開以後轉入砂鍋小火慢慢燉煮2個小時,出鍋時加入鹽和雞精。
山藥牛肉湯
材料:山藥一根、牛肉250g、胡蘿蔔半根、香菜兩顆、枸杞20顆、料酒、鹽、雞精、胡椒粉少許、薑絲若干、紅棗兩顆
做法:
1、山藥去皮,洗淨,切塊待用;
2、把牛肉洗淨後,切成小塊,在開水裏過下,撈出,去掉髒東西和肉水,紅棗,枸杞洗淨待用,生薑切成絲;
3、將牛肉塊,薑絲,紅棗,放進燜鍋裏,倒入料酒,燜燉兩小時,蘿蔔切成片待用;
4、燜後開鍋再放入山藥塊,蘿蔔片,枸杞,繼續燉半小時;
5、放入鹽巴,雞精,胡椒粉,攪拌下,盛出,撒上香菜即可上桌。