具體做法:
1、將鰻魚洗淨,去鱗、鰓、鰭後,從鰓部取出內臟;
2、掀起鰻魚鰓蓋,把它從頭與脊骨連接的部位斬斷(勿把肉和皮切斷);
3、然後再用平刃鋼刀或竹刀(用竹片削成鋼刀形)從鰓中伸進魚體內,緊貼魚刺慢慢向魚尾推進,使魚刺和魚肉分開。先處理腹部,再將其翻身同樣方法處理背部。
4、背部取骨時,可將魚尾處將尾骨敲斷,注意不要敲割破皮(即魚尾通過魚皮與魚肉仍連接着),並從魚鰓部輕輕取出魚刺。
5、這樣去骨的鰻魚能保持魚體表皮的完整無損,更適合做高檔菜餚。
鰻魚去骨方法二具體做法:
1、在砧板上用尖刀等物品釘住頭部鰻魚,將魚從腹部向尾部劃開。
2、用殺鰻魚專用短薄刀,緊貼魚骨部位,仔細去掉鰻魚中間的魚骨和內臟。
3、將鰻魚洗淨後,用開水燙鰻魚的皮,將皮上溢出的白色分泌物刮乾淨,再次清洗。
4、將洗乾淨後的鰻魚用廚房紙巾或者毛巾擦乾,用鋼針順着魚皮和魚肉之間串起,就可以烤制了。
鰻魚刺多嗎鰻魚小刺偏多。
其實鰻魚和大多數的魚類一樣,基本上都有大骨刺,而背鰭上含有部分的小刺,食用的時候需要多加註意,以免被小刺骨噎傷,並且這部分的魚肉口感較差,不是很好吃,建議儘量不要給寶寶、老人食用。