食材:鰻魚乾、豬肉、大蒜、八角、香葉、桂皮、生薑。
做法:
1、將豬肉洗淨,切成塊。
2、把鰻魚乾浸泡一段時間之後,切塊備用
3、熱鍋起油,將生薑,八角,桂皮爆香,倒入肉翻炒變色後撈起
4、這時再倒入鰻魚翻炒,大約炒1分鐘之後,等待鰻魚變色
5、放進鍋中,倒入酒、香葉、冰糖、老抽、生抽、水少許。大火煮開5分鐘,然後轉小火煮15分鐘,肉燒透了就換大火收汁。
6、收汁好後撒上大蒜末翻炒幾下就可以起鍋了。
鰻魚湯食材:海鰻、芹菜、生薑、葱、鹽、味精、胡椒粉、黃酒、生粉。
做法:
1、鰻魚洗淨之後,去除魚骨,切成段條,加之葱薑黃酒,少許鹽和味精醃一下。
2、將醃製完的魚肉拍下生粉。
3、在鍋中倒入適量食用油,爆香葱姜,再將鰻魚大骨稍煎一下,加黃酒稍許,下開水滾兩三分鐘。
4、這時放入鰻魚肉,滑散。加入芹菜粒。開大火等湯變白,調味,關火。
5、上桌前撒點胡椒粉。
芹菜炒鰻魚乾食材:鰻魚乾、芹菜、生薑
做法:
1、將鰻魚乾用冷水泡10分鐘左右;
2、泡軟的鰻魚乾切絲,青菜去葉取根也切段;
3、熱鍋、小油、下薑絲;然後倒入鰻魚絲炒至表面微黃,有香味飄出;
4、加少許料酒去腥,倒入芹菜炒勻,加少許的白糖;
5、加適量的鹽調味;炒至芹菜斷生,加少許蒸魚豉油,起鍋裝盤。
大蒜燜鰻魚食材:鰻魚段,葱,大蒜,姜,鹽,料酒,醬油,胡椒粉,白糖,味精。
做法:
1、鰻魚段下温油中炸一下。
2、大蒜用小火炸至金黃色。
3、下葱姜炒出香味。
4、放入鰻魚段、料酒、鹽、醬油、胡椒粉、白糖、高湯。
5、小火燜30分鐘,加味精調好口味。