泥鰍，素有“水中人蔘”的美譽，極高的營養價值越來越受到消費者的青睞。泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，並具有藥用價值，是人們所喜愛的水產佳品，尤其適合老人和兒童營養滋補。
脾胃虛寒最適宜食用
泥鰍性平、味甘，入脾、肝經;具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效;而且泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，一般人羣均可食用。特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長發育。
泥鰍豆腐湯營養價值高
泥鰍和豆腐同烹是一道營養豐富和美味的菜式，因為泥鰍是魚類中含鈣最多的一種，而且B族維生素和鐵、鋅等微量元素含量也高於普通魚類，具有很好的進補和食療功用，強身健體，適合老人小孩和身體虛弱的人。在炎熱的夏天，泥鰍、鮮荷葉共煮湯食用，最適合於夏天消渴。
吃泥鰍不可大意
雖然泥鰍營養價值頗高，但是食用的時候記得不要跟某些食品混在一起煮食，以免出現意外，比如泥鰍不宜與狗肉同食，而且狗血與泥鰍相剋。另外，陰虛火盛者忌食泥鰍;在烹飪過程中，不能將螃蟹與泥鰍一起混用，兩者是相剋的，功能正好相反，不宜同吃。
泥鰍保鮮法
泥鰍的生命力比較強，但也要注意保鮮。如何保鮮呢?先將買來的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，紮緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長時間都不會死掉，只是呈冬眠狀態;燒製時，取出泥鰍，倒在一個冷水盆內，待冰塊化凍時，泥鰍就會復活。
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番茄燉泥鰍 原料：泥鰍500克、番茄250克、薑片和葱段各5克、精鹽2克、料酒10克、味精2克、胡椒粉1克、豬油75克 製法： 1.將泥鰍放入淨水中，加入少許菜油，讓其吐盡腹中污物，撈起去頭去內臟待用。番茄洗淨，切塊待用。 2.淨鍋放火上、下油燒五成熱時，先將泥鰍放入煎一下，再加入薑片、葱節炒香，烹入料酒，加入清水，燒開後打去浮沫，倒入燉鍋中，用中火將湯燉白，加入番茄塊，再燉10分鐘，起鍋入碗加入味精、胡椒粉調味即可。 特點：色澤美觀，營養豐富，開胃生津。
