魚子醬是由魚籽製成的醬,但並不是所有魚的魚籽都能稱為魚子醬,只有鱘魚的魚籽製作的魚子醬才算是魚子醬。並且鱘魚有20多種,但只有其中的3種魚籽才能做魚子醬,品級最高的是Beluga,一年產量不足100尾,且只有超過60歲的成熟Beluga魚,才有資格用以製作Beluga魚子醬;其次是以40歲以上的Asetra魚所產的卵製作而成的Asetra魚子醬;然後才是以滿20歲的Sevruga魚所產的卵製成的Sevruga魚子醬,可見魚子醬的原料多苛刻難得了,這自然也就稀少了。
製作要求高魚子醬被稱為“脆弱的佳餚”,除了原材料十分稀少外,加工過程中出現任何的閃失都會導致其身價全無。
將魚籽加工成魚子醬,全靠藝術般的熟練技術和知識才能製成,因為這要求在15分鐘內完成十多道工序,且必須由專業的魚子醬大師親自制作才能確保魚子醬的味道純正。
魚子醬的價格Almas魚子醬是目前世界上最貴的魚子醬,一盒重量為32盎司的Almas魚子醬售價達到了23,308美元,差不多30美元一克。
京東魚子醬價格:
卡露伽10年生俄羅斯鱘魚子醬:188元/10克。
卡露伽7年生俄羅斯鱘魚子醬:106元/10克。
丹麥虹鱒魚魚籽醬:78元/50克。