功效 開胃消食 主料 前臀尖隨意 輔料
花椒適量 鹽適量 製作步驟
1.將前臀尖斬成大約一磅的塊,洗淨後稍風乾(避免醃製
過程中影響進味,而且還會出很多水)。
2.幹炒鍋內放鹽和花椒,炒熱至出香味,關火。
3.用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的
表面上。
4.把粘有花椒鹽的肉碼放在一個乾淨的罈子裏(我有時放在大的保鮮合裏),密封好後放在陰涼的地方,炎熱的地區,可以把盒子放在冰箱冷藏。
5.冷藏時間要看肉的大小多少,如果只有2-3磅的肉,可以冷藏(鹽制3天左右)。
6.取出醃好的鹹肉,上面有水份,涼兩天,幹了後就可以或炒或蒸或煲湯吃了。涼的時候可以把鹹肉上穿個孔,用繩子穿好掛起來,這樣可以避免被小動物叼走。 小貼士 醃好的臘肉可以切片炒菜,可以切小丁煲湯,可以做湯菜,比如:上海的醃竹鮮等等。吃的時候如果太鹹了,可以先用清水把鹹肉洗洗或用清水泡一會鹹肉。